Calamares en su tinta con arroz de cebolletas
Ingredientes
[cuatro personas] 1 kilo de calamares • 1 cebolla grande • 1 tomate maduro pelado y sin pepitas • 150cc de vino blanco • perejil picado • sal • 300 gramos de arroz blanco cocido • 1 cebolleta • aceite de olivaElaboración
- Limpiar los calamares y cortarlos en trozos medianos reservando las tintas. Ver calamares. Poner al fuego una cazuela de fondo grueso con 4 cucharadas de aceite y saltear brevemente los calamares hasta que tomen color. Retirarlos y reservarlos.
- Picar la cebolla muy finamente y rehogarla en la misma cazuela, añadir el tomate en rodajas finísimas y seguir rehogando hasta que esté todo muy confitado. Mojar con el vino, sazonar muy ligeramente y dejar cocer unos 30 minutos a fuego lento.
- Poner las tintas en una taza y mojarlas con un poco del caldo del guiso disolviéndolas bien. Colarlas sobre la cazuela y dejarlas cocer otra media hora o hasta que la salsa esté bien negra.
- Añadir los calamares junto con el jugo que hayan soltado, calentar un par de minutos y servir.
- Para el arroz, picar muy fina la cebolleta, incluida la parte verde. Poner un poco de aceite en el fondo de una sartén grande con la cebolleta. Sin cocerla apenas, incorporar el arroz, mezclar con las cebolletas y servir.
Notas
Si hay problema con las tintas se puede recurrir a los sobrecitos (en la pescadería siempre los tienen).
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
