Con ingredientes plenamente invernales: coliflor y naranja, esta ensalada de coliflor es sin embargo fresca y veraniega. Un plato ligero cien por cien vegetal, relajadamente preparatorio de los días gastro-festivo-culinarios que se avecinan. También es un brindis nostálgico: mi tiempo es el verano, no me cabe duda y por lo tanto, había que cambiarle el tema a la coliflor. Nada mejor para eso que la naranja (ese pedazo de sol empaquetado) y un aliño inspirado en países lejanos y exóticos. Porque aunque la coliflor es mi col favorita, a veces la asocio demasiado con días oscuros y grises, el olor de las coles cociendo, las ventanas empañadas… No sigo.
La receta
Dificultad: fácil | 1 hora [activo: 30 minutos]
Ingredientes
[seis personas]
1 kg de coliflor • 1 pimiento verde • 1 zanahoria • 1 cebolleta • 1 lima • 1 naranja • 25 g de cacahuetes pelados • 1 diente de ajo • 1 rama de perejil • 1/2 ct de mostaza a las hierbas • 1 pizca de jengibre en polvo • 1 pizca de cilantro en polvo • sal • pimienta negra molida • 4 cs de aceite de oliva virgen extra
[una persona]
160 g de coliflor • 10 g de pimiento verde • 20 g de zanahoria • 20 g de cebolleta • 1/2 lima • 3 gajos de naranja • 1 ct de cacahuetes pelados • 1 pizca de ajo • 1 ct de hojas de perejil • 1 pizca de mostaza a las hierbas • 1 pizca de jengibre en polvo • 1 pizca de cilantro en polvo • sal • pimienta negra molida • 1 cs de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Cortar la coliflor en ramitos y cocerlos en una olla con abundante agua hirviendo con sal. Sacarlos cuando estén tiernos. El tiempo depende mucho de la calidad de la coliflor. Normalmente de 20 a 40 minutos.
- Refrescarlos con agua fría y dejarlos un rato en el escurridor para que eliminen bien toda el agua.
- Cortar el pimiento, la zanahoria y la cebolla en trocitos pequeños. Pelar la naranja a lo vivo y sacar los gajos. Cortarlos también en trocitos y unirlos a lo anterior.
- Picar los cacahuetes, el ajo pelado y el perejil (solo las hojas) en la picadora. Agregar el zumo de la lima, el aceite, las especias y la sal. Mezclar bien hasta quede bastante emulsionado.
- Unir la coliflor a las verduras picadas y regar con el aliño.
- Se puede dejar reposar un rato antes de servir para que se integren mejor los sabores.
Notas
Nunca conviene cocer la coliflor en exceso: se oscurece y huele fatal. Para que quede perfecta hay que estar al tanto y pincharla de vez en cuando para retirarla en cuanto esté tierna.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
