El pargo es altamente valorado en el mar Mediterráneo por su carne blanca y exquisito aroma; esta receta realza sus atributos naturales utilizando pocos ingredientes pero de excelente calidad para resaltar su verdadero protagonismo en el plato. Ideal para sorprender invitados o disfrutar en familia; esta preparación fusionar la simplicidad y elegancia en una delicia que evoca la esencia culinaria del Mediterráneo.
Ingredientes para cuatro personas
- Un pargo entero que ronda los kilos.
- Cuatro cabezas de ajo.
- Se necesitan dos limones: uno para exprimir y el otro para decorar.
- Un poco de perejiI fresco.
- Una copita de vino blanco seco, idealmente de la variedad Verdejo o Albariño.
- Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra de la variedad Royal.
- 100 mililitros de agua.
- Una cebolla de tamaño considerable.
- Escamas de sal marina.
- Un toque de pimienta negra recién molida puede añadirse si se desea.
Antes de comenzar a cocinar el pargo rojo pedido al pescadero que lo prepare limpiando y quitando las escamas del pescado mientras conservando la cabeza y la cola intactos o si prefieres puedes pedir que lo filete en dos porciones iguales. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo antes de comenzar el proceso de cocción.
La preparación inicial consiste en picar finamente la cebolla y colocarla en una bandeja de horno como base aromática junto a un poco de aceite de oliva y sal.
Preparación del pescado: Lava el pargo en agua fría y sécalo suavemente usando papel absorbente. Si tienes el pescado completo, haz tres cortes inclinados en cada lado para asegurar una cocción pareja. Coloca el pescado sobre una capa de cebolla con la piel hacia abajo.
El truco para realzar el sabor del pescado es combinar vino blanco fresco y jugo de limón en un baño aromático antes de cocinarlo a la perfección y sazonarlo delicadamente.
Tiempo de cocción del pescado en el horno: Coloca la bandeja en el horno previamente calentado a 180°C y deja cocinar por alrededor de 30 minutos aproximadamente, aunque este tiempo puede variar dependiendo del grosor del pescado; podrás comprobar que está lista
Una vez que el pescado esté en el horno cocinándose lentamente, pela y cortar finamente los ajos en láminas en una sartén pequeña, calienta a fuego medio-bajo tres cucharadas de aceite de oliva. Añadir los ajos y dorarlos ligeramente para evitar que lleguen al punto de quemarse.
Agregar el perejil picado finamente y remover durante unos instantes superficiales antes de retirar del fuego.
Cuando el pescado esté listo, añade la mezcla de ajo y perejil al cocinarlo durante 2 minutos más en el horno para que los sabores se mezclen adecuadamente. Sirve el pescado junto a las cebollas caramelizadas y decora la presentación cortando rodajas de limón fresco y añadiendo algunas hojas de perejil como toque final.
La clave radica en usar ingredientes frescos
La pieza fundamental de este plato radica en la excelencia y lo fresco del pargo utilizado: se destaca un pescado recién sacado por sus ojos relucientes y claros de color traslúcido junto a unas branquias rojas; su aroma sugiere pureza marina fresca.Evita aquellos ejemplares que presenten ojos hundidos o desprendan un olor fuerte; señales claras de que no están en su punto óp tino.
El pargo es más sabroso durante la primavera y el verano; es cuando se puede disfrutar de este plato fresco y brillante en su mejor momento del año perfectamente adecuado para deleitar el paladar sin dejar de lado la salud gracias a su alto contenido en proteínas de calidad y bajo en grasas saturadas – una elección nutricionalmente equilibrada para aquellos que desean cuidar su dieta mientras disfrutan del placer culinario
Beneficios para la salud mediante la alimentación
Este plato no solo es una delicia para el paladar, sino que también brinda importantes beneficios para la salud.
- Proteínas de óptima calidad – El pargo ofrece proteínas completas esenciales para la recuperación muscular.
- Ácido docosahexaenoico (DHA): Aporta beneficios para el corazón y el cerebro.
- Contenido bajo en calorías que resulta perfectamente apta para quienes siguen dietas para controlar su peso sin renunciar al placer de saborear sus comidas.
- Las vitaminas del complejo B son fundamentales para el funcionamiento del metabolismo energético.
- Minerales como el yodo y el fósforo son esenciales para la salud tiroidea y ósea.
La mezcla con limón no solo mejora el sabor del pescado, sino que también ayuda al cuerpo en la absorción del hierro gracias al contenido de vitamina C en esta fruta cítrica.
Prueba este plato junto a una ensalada fresca de hojas verdes aderezada con aceite de oliva y unas patatas cocidas al vapor with un toque de perejil. Para acompañar perfectamente la comida: un vino blanco refrescante, servido muy frío, que realzará la suavidad del pargo sin ocultar sus sabores a mar.
