Últimamente no ando muy sobrada de tiempo porque estoy dedicándome a reformar Secocina. Tengo pensado integrar la web y el blog para evitar las idas y venidas y las repeticiones, mejorar las fotos… en fin, un trabajo de chinos que espero tener pronto.
No obstante, si no con la frecuencia que me gustaría, siempre hay alguna recetilla interesante y rica que hacer. En algún momento hay que parar y descansar un poco.
A ver qué os parece este Ragout de sepia. A mí me pareció delicioso.
La receta
Ingredientes
[cuatro personas]
1 kg de sepias • 400 g de cebollitas • 2 dientes de ajo picados • 2 cs de tomate frito • 200 ml de caldo de pescado • 1 ct de harina • 1 cs de brandy • 100 ml de vino fino • 2 zanahorias picadas • 100 g de guisantes desgranados • sal y pimienta negra molida • aceite de oliva •
Guarnición: 250 g de tagliolini frescos • 4 dientes de ajo • 8 cs de aceite de oliva • 4 cs de perejil picado
Elaboración del ragout de sepia
- Limpiar las sepias y cortarlas en trozos. Reservar.
- Pelar las cebollitas. Esta operación es más fácil si se dejan un rato en agua muy caliente.
- Poner al fuego una cazuela amplia con cuatro cucharadas de aceite. Rehogar las cebollitas enteras moviendo la cazuela para que tomen color por todas partes. Retirar las cebollas y rehogar las zanahorias y el ajo. Añadir la harina. Cuando tome un color dorado muy suave añadir el tomate y seguir rehogando unos minutos más. Mojar con el vino y el caldo. Volver a poner las cebollas en la cazuela y cocer a fuego lento hasta que estén tiernas: unos 45 minutos.
- Una vez hechas las cebollas, se saltea la sepia en una sartén aparte con 2 cucharadas de aceite a fuego vivo. Cuando se dore un poco se pasa a la cazuela. La sartén se desglasa con el brandy y ese jugo se incorpora al guiso también. Añadir los guisantes. Sazonar con sal y pimienta y cocer cinco o diez minutos, dependiendo del grosor de los trozos de sepia. No se debe cocer más.
- Se sirve caliente con la guarnición.
- Guarnición: cocer los tagliolini al dente. Refrescar. En una sartén grande, poner el aceite de oliva y los ajos picados muy finamente. Apenas empiecen a tomar color, se añade la pasta y se rehoga todo junto hasta que esté bien mezclado y caliente. Por último, incorporar el perejil.
Notas
Dos consejos para esta receta: cocer mucho la salsa y cocer poco la sepia. Las sepias, calamares y familiares se deben cocer muy poco siempre. Cuando se cuecen de más quedan o bien duros o bien fibrosos, dependiendo de lo mucho que nos hayamos pasado en la cocción.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
