Enrollados no, enrolladísimos. Estos peperoni arrotolati, unos pimientos rellenos y enrollados, son una especialidad italiana. En concreto, y según dice Antonio Carluccio en su libro Italia, recetas y costumbres de sus regiones, estos vienen de la región de Puglia, famosa por la abundancia y calidad de sus hortalizas y por la gran variedad de recetas y preparaciones con pimientos. El autor recrea unos pimientos que probó en un bar de Lecce, y yo he seguido (más o menos) su receta. Espero que os gusten, a nosotros nos parecieron deliciosos.
Y en cuanto a eso de enrollar pimientos con algo dentro, ¿no os parece una idea que puede dar mucho juego?
La receta
Dificultad: Intermedia | 1 h 30 min [activo: 45 minutos]
Ingredientes
[cuatro personas]
4 pimientos rojos grandes • pan rallado • aceite de oliva virgen extra
Relleno: 1 cs de piñones • 2 cs de pan rallado • 1 cs de perejil picado • 1 cs de alcaparras • 3 cs de pasas sin pepitas • 8 filetes de anchoa • 2 cs de aceite de oliva virgen extra • sal • pimienta negra molida
[una persona]
1 pimiento rojo grande • pan rallado • aceite de oliva virgen extra
Relleno: 1 ct de piñones • 1/2 cs de pan rallado • 1 ct de perejil picado • 1 ct de alcaparras • 1/2 cs de pasas sin pepitas • 2 filetes de anchoa • 1/2 cs de aceite de oliva virgen extra • sal • pimienta negra molida
Elaboración de los peperoni arrotolati (pimientos enrollados)
- Asar los pimientos enteros en el horno precalentado a 200ºC hasta que se tuesten por todas partes: unos 30 minutos. Taparlos y dejar que se enfríen.
- Pelar los pimientos, limpiar las semillas y cortar cada uno en cuatro trozos a lo largo.
- Preparar el relleno picando juntos todos los ingredientes.
- Extender un poco de relleno en cada tira de pimiento y enrollarlos.
- Poner los rollitos de pimiento en una fuente refractaria y espolvorearlos con pan rallado. Rociarlos con aceite utilizando el spray para que todo el pan se moje, pero sin empaparse.
- Volverlos a hornear a 200ºC durante 15 minutos.
- Servir calientes o fríos.
Notas
En la receta original, las alcaparras, los piñones y las pasas van enteros. Yo lo piqué todo junto: estaba muy rico y la operación de rellenar los pimientos se facilita mucho.
En muchas recetas de peperoni arrotolati veréis que se asan menos tiempo y se dejan mucho más crudos. A mí personalmente me gustan los pimientos bien asados, pero vosotros mismos.
Están igual de buenos calientes que fríos. Si los servís fríos, podéis acompañarlos con unas aceitunas.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
