He aquí una versión diferente de las espinacas con cuscús que tanto me gustan. Esta es muy suave y el azafrán hace que las espinacas recién hechas estén todavía más deliciosas.
La receta
Ingredientes
[cuatro personas]
250 g de espinacas limpias • 1/2 pechuga de pollo • 1 puerro • 1 rama de apio • 1/2 cebolla • 1 zanahoria • 1 puñado de piñones • 1 puñado de pasas • 2 dientes de ajo • hebras de azafrán • 1 taza de cuscús • aceite de oliva • sal • 1 litro de caldo de ave
Elaboración de las espinacas y pollo con cuscús
- Poner la pechuga de pollo en un cazo junto con 500 ml de caldo, sal, el puerro, el apio, al cebolla y la zanahoria. Cocer a fuego lento durante 30 minutos. Colar y reservar el caldo. Separar la pechuga en hebras sin cortarla.
- Poner al fuego una sartén grande con 3 cucharadas de aceite y el ajo cortado en láminas. Cuando empiece a burbujear, añadir los piñones. Cuando el ajo y los piñones comiencen a dorarse, añadir el pollo y rehogar un minuto.
- A continuación incorporar las espinacas crudas y saltear justo hasta que se reduzcan de tamaño. Añadir las pasas, 50 ml del caldo de cocer el pollo, una pizca de sal y unas hebras de azafrán. Dejar cocer brevemente hasta que el caldo se reduzca casi por completo. Servir recién hecho con el cuscús.
- Cuscús: preparar con caldo según las instrucciones del paquete. Servir el cuscús caliente junto con algo más de caldo a modo de salsa.
Notas
Las espinacas pueden ser de bolsa, pero no conviene usar espinacas congeladas para esta receta.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
