Pasteles de almendra con moras y lima

Este verano el bosque no me ha sido propicio. Lo digo sin rodeos y tristemente. No vi ni una fresa, los cerezos estaban pelados y los arándanos se los habían comido las vacas. Por cierto, no sé si sabéis que los arándanos pertenecen al género vaccinum, palabreja que al parecer tiene que ver con vaca y parece ser que porque a las vacas les encantan los arándanos, se los comen… Qué leche más rica darán esas vacas. Pero yo me he quedado sin mi confitura, pensé al ver todas las plantas comidas y a las vacas un poco más allá tan panchas.

Pero siempre nos quedarán las moras. Las sufridas moras nunca faltan y como se distribuyen por todas partes, unas zarzas dan fruto antes y otras después. Hala, ya tienes para todo el verano. Y ya tienes algo que hacer por las tardes: pensar recetas con moras. Algo hay que hacer con los kilos y kilos de moras que se recolectan en mi casa todos los veranos. A mi la jalea y la mermelada de moras me resultan demasiado dulzonas. Sin embargo encontrarme las moras en un bizcochito me encanta, y si el bizcocho es de almendra mejor que mejor, y si lleva un toque a vainilla, mejor aún, y si además pongo ralladura de lima… mmm!

La receta

Ingredientes

[seis personas] 125 g de harina • 125 g de almendra molida • 100 g de azúcar glas • 120 g de mantequilla • ralladura de 1 lima • 2 huevos • 1/2 ct de levadura • 1 ct de vainilla en polvo • 1 pizca de sal • 100 g de moras

Elaboración de los pasteles de almendra con moras y lima

1. Lavar y secar bien las moras. Reservarlas.
2. Mezclar la harina, las almendras y el azúcar con la sal, la ralladura de lima y la vainilla en polvo. Añadir los huevos ligeramente batidos (sin espuma) y mezclarlos suavemente. Incorporar la mantequilla derretida. Finalmente añadir las moras con cuidado para que no se rompan y no tiñan todo el bizcocho.
3. Poner en pequeños moldes untados de mantequilla e introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 20-30 minutos (dependiendo del tamaño de los moldes).
4. Servir espolvoreados con azúcar glas.

Notas

Cuando necesito mucho azúcar glas lo suelo hacer en la batidora.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]