La receta
Ingredientes
[ocho personas]1 merluza de 2,5 kg limpia y abierta sin espina • 4 nécoras cocidas • 2 cebollas • 2 dientes de ajo • 4 yemas de huevo duro • 50 ml de jerez seco • 50 g de mantequilla • 25 g de pan rallado • sal y pimienta • perejil picado
Elaboración
- Relleno. Se saca toda la carne de las nécoras procurando que no quede ninguna cascarilla.
- Rehogar las cebollas y el ajo muy picados sin que tomen color, hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Añadir el vino, las yemas aplastadas, el jerez, la carne de las nécoras, el perejil y algo de pan rallado para ligar, pero sin que quede seco.
- Rellenar con esa farsa la merluza bien limpia de espinas y envolverla en papel de aluminio untado con mantequilla.
- Asar en el horno a 180ºC durante 1 hora para comerla caliente y durante 50 minutos para comerla fría. En este caso se deja enfriar dentro del papel.
Notas
Para cocer las nécoras ver Cocer marisco
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
