Lasaña de berenjenas

Para cocinar platos como la lasaña es fundamental la organización. Si te lías, tardas el doble y dejas la cocina que da pena. Pero con todo ordenado: ingredientes preparados, mostradores despejados etc., etc., en una hora podéis tener lista esta lasaña de berenjenas. Cuando la probéis me diréis si merece la pena complicarse la vida un poco o no. A mí casi siempre me merece la pena, os consta. En realidad pensaba hacer algo en cinco minutos, me fui animando y salió esta lasaña, tan buena y tan bien organizada, que se mereció foto y receta.
El relleno os gustará a los que preferís las soluciones vegetarianas que se parecen pero no son.

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La receta

Dificultad: Intermedia | 1 hora [activo: 1 hora]

Ingredientes

[4 personas] 250 g de pasta de lasaña fresca precocida • 1/2 kg de berenjenas • 100 g de champiñones • 100 g de cebolla • 35 g de tallo de apio • 150 g de salsa de tomate • 1 diente de ajo • 1 rama de perejil • sal • pimienta negra molida • nuez moscada • 2 anchoas (opcional) • 3 cs de aceite de oliva • 2 cs de harina • 325 ml de leche • queso rallado

[1 persona] 65 g de pasta de lasaña fresca precocida • 125 g de berenjenas • 25 g de champiñones • 25 g de cebolla • 10 g de tallo de apio • 35 g de salsa de tomate • 1/4 diente de ajo • unas hojas de perejil • sal • pimienta negra molida • nuez moscada • 1/2 anchoa (opcional) • 2 ct de aceite de oliva • 1/2 cs de harina • 165 ml de leche • queso rallado

Elaboración de la lasaña de berenjenas

1. Pelar y cortar la cebolla en cuadritos. Quitar las hebras del apio y picarlo finamente. Cortar los pies de los champiñones, lavarlos, secarlos y picarlos. Cortar las puntas y pelar parcialmente las berenjenas (dejando algunas tiras de piel). Cortar las berenjenas en dados.
2. Poner las placas de lasaña a remojar en agua templada.
3. Calentar 1 cs de aceite en una cazuela y rehogar la cebolla. Cuando se dore, añadir el apio y los champiñones. Sofreírlos hasta que se doren también.
4. Incorporar los dados de berenjena, remover y añadir el tomate reservando una o dos cucharadas. Sazonar con sal y pimienta.
5. Bajar el fuego, tapar y esperar aproximadamente media hora hasta que las berenjenas estén hechas, removiendo de vez en cuando.
6. Mientras, calentar el resto del aceite y la harina a fuego lento. Rehogarlo unos minutos sin que se queme. Añadir poco a poco la leche removiendo con varillas para que no queden grumos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocer unos 10 minutos más a fuego lento sin dejar de remover.
7. Picar el ajo, el perejil (solo las hojas) y opcionalmente las anchoas. Añadirlos a las berenjenas.
8. Sacar las láminas de pasta del agua y secarlas. Poner un poco de salsa de tomate en el fondo de una fuente de horno rectangular y colocar encima una hoja de pasta. Cubrirla con parte del relleno extendiéndolo bien. Repetir terminando con pasta.
9. Cubrir con la bechamel, espolvorear con queso rallado y gratinar. Servir caliente

Notas

A pesar de utilizar pasta precocida, la pongo siempre en remojo. Así evito que se chupe toda la salsa dejando la lasaña seca.

 

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]