La receta
Ingredientes
[ocho personas]
500 g de alubias redondillas • 500 g de garbanzos • 1 morcilla de arroz aragonesa • 2 chorizos de guisar • 2 huesos de jamón • 1 punta de jamón • 1/4 de careta de cerdo salada • 1 cabeza de ajos • 1/2 cebolla • 1 hoja de laurel • 1 avecrem o sal
Elaboración de la olla tensina
- Poner todos los ingredientes menos el chorizo y la morcilla en una olla y cubrir con agua fría. La cebolla pelada y entera y la cabeza de ajos entera.
- Cocer a fuego lento, añadiendo agua fría (“asustando”) tres veces.
- Hacia el final de la cocción se añaden los chorizos y la morcilla.
- Se deja cocer hasta que todo esté tierno, y entonces se retiran los ajos y la cebolla (si se puede encontrar), se trocean las carnes y se pasa todo a una cazuela de barro que se tiene a fuego suave para conservar el calor hasta el momento de servir.
Notas
La morcilla de arroz aragonesa lleva también avellanas y diversos condimentos que pueden variar como canela, clavo o anís. Es bastante sueve y da un toque muy especial a este potaje.
Ya sólo me queda agradecer públicamente a nuestros amigos su hospitalidad y deliciosos platos. Y mucho más por haberse animado a compartirlos con los lectores de Secocina.
