Jarrete de ternera en su jugo con cebolla

Se acabó de fideos chinos. Recetita familiar al canto, que ya toca. Este jarrete en su jugo es una receta buenísima recibida por medio del nunca bastante valorado boca a boca familiar. Me imagino que cada cual habrá hecho sus modificaciones. Así es como la hago yo.

La receta

Ingredientes

[cuatro personas] 1 kg de jarrete (morcillo) de ternera sin hueso • 1 kg de cebolla • 4 cs de aceite de oliva • 150 ml de brandy • sal • pimienta en grano • 1 hoja de laurel

Elaboración del jarrete de ternera en su jugo con cebolla

1. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar el morcillo hasta que esté dorado por todas partes. Añadir la cebolla cortada en tiras y sazonar todo con sal.
2. Mojar con el brandy y añadir unos cuantos granos de pimienta y el laurel. Tapar la cazuela y cocer a fuego muy suave durante tres o cuatro horas, dándole la vuelta de vez en cuando hasta que esté muy tierno. La cebolla, al cabo de este tiempo, estará casi deshecha y de un color oscuro muy apetecible.

Notas

También he hecho esta receta con el jarrete cortado como para ossobuco y queda igual de buena.
Esta vez lo he servido con unos guisantes rehogados con puerros, pero le van muy bien unas patatas fritas en cubos, puré de patata o arroz blanco.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]