Cordero asado con patatas

Esta receta de cordero asado requiere un ejemplar un poco mayor que el lechal al que estamos acostumbrados en Castilla. El cordero recental (máximo 11 kg pieza) sería lo indicado. El majado de ajo y perejil, que aprendí de mi madre, le va de maravilla a este tipo de cordero. El vinagre le da además un puntillo ácido muy interesante a la salsa, pero podéis cambiarlo por vino blanco si os apetece un aliño más suave.
Mi madre hacía este asado con un fondo de cebolla cortada, pero yo no puedo. Si no pongo patatas ¡me matan!

La receta

Dificultad: Fácil | 3 horas [activo: 20 minutos]

Ingredientes

[6 personas] 2,5 kg de cordero recental (paletilla o costillar) • 6 patatas medianas • 3 dientes de ajo • 3 ramas de perejil • 4 cs de vinagre suave o vino blanco • sal • pimienta negra molida • aceite de oliva virgen extra

[una persona] 350 kg de cordero recental (paletilla) • 1 patata mediana • 1/2 diente de ajo • unas hojas de perejil • 1 cs de vinagre suave o vino blanco • sal • pimienta negra molida • aceite de oliva virgen extra

Elaboración del cordero asado con patatas

1. Limpiar las paletillas de grasa superflua y cortar los sellos de tinta de la piel. Sazonarlas con sal y pimienta.
2. Untar una fuente de horno con aceite y cubrir el fondo con las patatas cortadas en rodajas gruesas y sazonadas con sal.
3. Colocar las paletillas sobre las patatas con el lado “bonito” hacia abajo. Regar todo con un poco más de aceite (no mucho) e introducir la fuente en el horno precalentado a 170ºC.
4. Asar hasta que se dore completamente. Si se tuesta demasiado, bajar el horno a 160ºC
5. Hacer un majado o picar en la picadora los dientes de ajo pelados y el perejil. Mezclar con el vinagre o el vino.
6. Dar la vuelta a las paletillas y untarlas con el majado de ajo y perejil. continuar asando hasta que esté bien dorado.

Notas

En total, a fuego lento, son unas tres horas, pero en tiempos tan largos los márgenes son amplios y depende mucho del horno de cada cual.

Como habréis visto, no añado agua. Si veis que se seca mucho, podéis añadir algo de agua durante el asado, pero en muy poca cantidad para que la salsa quede bien concentrada, tipo jugo, y las patatas asadas, no cocidas. Otra opción es añadir algo más de vino blanco con el majado.

En la carnicería suelen hacer unos cortes o “golpes” al cordero para trincharlo mejor. En realidad para trincharlo no suele haber ningún problema, con cortes o sin cortes. Pero si se trata de recental, como en este caso, podéis decirle al carnicero que sí pero por otro motivo: que quede más tostado. ¿Y cuántos golpes? Depende de lo churruscado que os guste. Cuantos más cortes, más superficie se tostará y también se hará antes. Eso para el recental. Si es cordero lechal, yo desde luego lo prefiero entero, nada de cortes.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

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