Este estofado de ternera con patatas está basado en uno que cocinaba mi madre cuando éramos pequeños. Por supuesto, esas gollerías del vinagre balsámico no se conocían entonces por estos lares, así que se hacía con vinagre corriente y moliente. Además, como éramos los supercampeones de las manías, el estofado no llevaba guisantes, y algunas veces ni siquiera zanahoria. Tengo que confesar que los guisantes que veis los cocí aparte para que los aficionados a encontrarnos alguna cosita verde en los guisos nos los pudiéramos añadir con libertad sin alterar los nervios del comando guisanticida que tenemos en casa.
En todo caso, queda un estofado o guisote casero, casero. Un plato único cómodo de hacer y cómodo de comer. Doy los tiempos para hacerlo en la olla a presión porque es ahí donde lo cocino casi siempre, pues es una receta que utilizo como recurso los días que voy un poco acelerada. Un recurso que una vez que sentados a la mesa tiene la virtud de infundir una especie de paz…
La receta
Dificultad: fácil | 2 h 30 minutos [activo: 30 minutos]
Ingredientes
[seis personas]
1 kg de carne de ternera en trozos para guisar • 1 cebolla • 1 puerro • 2 zanahorias • 1,5 kg de patatas • 100 g de guisantes congelados • 6 cs de aceite de oliva • 2 cs de vinagre balsámico • sal • 1/2 ct de granos de pimienta negra
[una persona]
150 g de carne de ternera en trozos para guisar • 30 g de cebolla • 1/4 de puerro • 1/3 de zanahoria • 250 g de patatas • 20 g de guisantes congelados • 1 cs de aceite de oliva • 1/2 cs de vinagre balsámico • sal • 2 granos de pimienta negra
Elaboración del estofado de ternera
- Pelar el puerro, la cebolla y la zanahoria. Cortar los primeros en cuadritos y la zanahoria en rodajas.
- Calentar el aceite junto con la cebolla y el puerro en una olla. Añadir las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Rehogar hasta que la cebolla y el puerro estén transparentes y dorados.
- Incorporar la carne y continuar rehogando hasta que tome color por todas partes. Sazonar con sal y agregar los granos de pimienta. Mojar con el vinagre y añadir agua hasta cubrir la carne completamente.
- Bajar el fuego, tapar la olla y cocer durante 1 hora 30 minutos o 2 horas, hasta que la carne se deshaga al pincharla con un tenedor. (En olla a presión, cocer 25 minutos a presión máxima – 1.0 bar y dejar enfriar lentamente)
- Pelar las patatas y cortarlas en trozos del tamaño de una nuez. Agregarlas a la cazuela junto con los guisantes. Añadir más agua y algo de sal si es necesario.
- Continuar cociendo con la olla tapada durante 20 – 30 minutos o hasta que las patatas estén bien cocidas. (En olla a presión, 5 minutos a presión mínima – 0.7 bar)
- Servir recién hecho.
Notas
Estas patatas no se pueden guardar en la nevera y recalentar, porque se quedan “zapateras”, o sea, duras.
La carne en cambio, gana si se hace con antelación y se pueden añadir las patatas en el último momento.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
