Si estás buscando una receta auténtica y sencilla para disfrutar de un cochinillo asado al estilo segoviano, has llegado al lugar adecuado. Antes de empezar con la preparación, es importante asegurarte de que el producto sea de calidad. Para obtener el mejor resultado, lo ideal es comprar cochinillo de Segovia, ya que su crianza y alimentación garantizan una carne tierna y un sabor inigualable. Ahora, te explicamos paso a paso cómo lograr un asado crujiente por fuera y jugoso por dentro, siguiendo la tradición castellana.
Ingredientes y preparación del cochinillo asado
Para elaborar esta receta al estilo segoviano, necesitarás pocos ingredientes, pero es fundamental respetar el proceso de cocción. Esto es lo que debes tener a mano:
Ingredientes:
- 1 cochinillo de aproximadamente 4-5 kg
- 100 g de manteca de cerdo
- Sal gruesa al gusto
- Agua
Preparación:
- Precalienta el horno a 180ºC. Mientras alcanza la temperatura, coloca el cochinillo con la piel hacia abajo en una bandeja de barro o una fuente apta para horno. Añade un poco de agua en la base para evitar que se seque durante la cocción.
- Unta la carne con manteca de cerdo para garantizar que quede jugosa y dorada al final del asado. Añade sal gruesa generosamente, especialmente en la parte interior.
- Hornea el cochinillo durante 1 hora y 30 minutos a 180ºC. Es importante que el horno distribuya bien el calor para conseguir una cocción uniforme.
- Dale la vuelta con cuidado usando dos espátulas para no perforar la piel. En este momento, vuelve a untar la superficie con manteca y deja que se hornee por otros 90 minutos más. Si notas que la piel aún no está crujiente, puedes aumentar la temperatura a 200ºC en los últimos 10-15 minutos.
- Sirve el cochinillo al estilo tradicional, es decir, cortándolo con el canto de un plato para demostrar la terneza de la carne.
El secreto del cochinillo asado reside en la calidad del producto y en la técnica utilizada para su preparación. Por eso, aquí te dejamos algunos consejos que harán que tu receta sea un éxito:
En primer lugar, es importante utilizar un horno de leña si tienes la posibilidad, ya que aporta un sabor ahumado característico de los asadores segovianos que sorprenderá a tus comensales. Por otro lado, es importante no pinchar la piel en ningún momento, ya que esto haría que los jugos se escapen y la carne pierda su textura jugosa ¡Ten en cuenta esto porque es muy importante!. Además, debemos elegir cochinillos pequeños en el momento de la compra, lo ideal es que sea un cochinillo de unos 4-5 kg, ya que su carne es más tierna y su piel se vuelve crujiente con mayor facilidad. Como consejo final, nos gustaría darte un consejo de oro: debes añadir agua en la bandeja durante todo el proceso para evitar que el cochinillo se reseque y favorecer la creación de una salsa natural.
Qué tener en cuenta al comprar el cochinillo
Si deseas disfrutar de un auténtico asado castellano, es fundamental seleccionar bien el producto. Existen diversas opciones para comprar cochinillo de Segovia, tanto en carnicerías especializadas como en tiendas online que garantizan la frescura y el origen certificado. Al elegir un proveedor, asegúrate de que ofrezca cochinillos con el sello de garantía de calidad IGP (Indicación Geográfica Protegida), lo que garantiza que han sido criados bajo los estándares tradicionales de la región.
Hoy en día, muchas plataformas permiten recibir el cochinillo fresco directamente en casa, listo para asar. Esta es una excelente alternativa si no vives cerca de Segovia, pero quieres disfrutar de un asado auténtico en cualquier parte del país.
En definitiva, esperemos que te haya gustado la receta, estamos seguros de que si sigues esta receta paso a paso y eliges un producto de calidad, lograrás un plato digno de los mejores asadores de Segovia. Recuerda que comprar cochinillo de Segovia es clave para obtener ese sabor auténtico que distingue a esta receta. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a tus invitados con un asado perfecto!
