Espinacas gratinadas con patatas a la crema • Secocina

Espinacas salteadas, cubiertas con patatas cocidas en leche y gratinadas con queso. La leche queda espesa y las patatas casi deshechas: buenísimo.
Cuando redacté la receta puse: cortar las patatas “como para tortilla”, esa entrañable expresión que en España entendemos muy bien y es clásica de nuestros recetarios orales, escritos, cibernéticos o como sean. He sacrificado el término en aras de la exactitud –no todo el mundo corta igual las patatas para tortilla– y por la internacionalización del blog –no todo el mundo creció viendo hacer tortillas de patata cada dos por tres–, pero creo que se merece un cariñoso recuerdo…

La receta

Ingredientes

[seis personas] 1 kg de espinacas frescas • 4 patatas medianas • 500 ml de leche semidesnatada • 150 g de fiambre de pechuga de pavo • ½ cebolla • 1 diente de ajo • 4 cs de aceite de oliva v.e. • sal • pimienta negra molida • 4 cs de queso rallado

Elaboración de las espinacas gratinadas con patatas a la crema

1. Pelar las patatas y cortarlas en dos a lo largo y luego en rodajas de 3 mm de grosor. Limpiar las espinacas lavándolas muy bien para quitar toda la tierra y quitando los rabos.
2. Colocar las patatas cortadas en una cazuela antiadherente y cubrirlas con la leche. Sazonar con sal y pimienta.
3. Poner la cazuela al fuego y llevar a ebullición removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Bajar el fuego y cocer unos 45 minutos o hasta que las patatas estén casi deshechas y la leche quede como una crema.
4. Mientras, poner al fuego una sartén grande con el aceite y rehogar la cebolla picada y el ajo hasta que empiecen a dorarse. añadir el fiambre picado.Secar las espinacas e irlas incorporando poco a poco a la sartén. Cuando un puñado pierda volumen, se añade el siguiente. Saltearlas a fuego vivo hasta que pierdan el líquido. Si se ve que están hechas, pero sobra mucho líquido, se escurren y ya está.
5. Poner las espinacas extendidas en una fuente de horno o repartirlas en cuencos para gratinar individuales como el de la foto. Cubrirlas con las patatas y espolvorearlas con queso rallado.
6. Gratinar hasta que la superficie quede dorada y servir enseguida.

Notas

Se puede servir como primer plato o como acompañamiento de carne o aves a la plancha, en cuyo caso, suprimiría el pavo.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]