Esta ensalada de escarola con frutas de invierno: naranja, pasas, orejones, nueces…, es un homenaje a la estación de invierno: receta de temporada en toda regla.
La receta
Ingredientes
[ocho personas] 1 escarola grande • 8 orejones de albaricoque • 8 nueces • 50 g de pasas sin semillas • 50 g de avellanas tostadas • 1 naranja grande • 120 ml de aceite de oliva muy suave • zumo de 1/2 limón • 1 ct de ralladura de naranja • 2 cs de zumo de naranjaElaboración de la ensalada de escarola con frutas de invierno
- Limpiar la escarola y trocearla con los dedos. Dejarla en agua fría con unas gotas de vinagre durante 2 horas.
- Pelar la naranja a lo vivo, es decir, quitando toda la piel blanca junto con la cáscara, y cortando los gajos entre pellejo y pellejo, de modo que vaya quedando como un libro y los gajos salgan limpios (Ver foto al final). Reservar.
- Pelar y partir las nueces en trozos, las avellanas por la mitad, y los orejones en trozos de 1/2 cm. Poner a remojar las pasas en el zumo de naranja (1/2 hora)
- Mezclar el aceite, el vinagre y la sal, añadir las frutas salvo la naranja y dejar reposar hasta la hora de servir.
- Escurrir la escarola, mezclar con los gajos de naranja y aliñar con la vinagreta. Servir de inmediato.
Notas
También se puede hacer con una mezcla de hojas de ensalada, en lugar de escarola sola: hoja de roble, lollo, lechuga, endibias…
