Cordero con berenjenas caramelizadas

La receta

Ingredientes

[cuatro personas] 12 costillas de lechal • 500 g de berenjenas • 50 g de mantequilla • 30 g de azúcar • sal y pimienta • tomillo • aceite de oliva

Elaboración del cordero con berenjenas caramelizadas

1. Pelar las berenjenas y cortarlas en dados de 1 cm. Dejarlas media hora en agua con sal. Escurrirlas y secarlas.
2. Derretir la mantequilla a fuego lento y añadir las berenjenas y el azúcar. Mantener a fuego muy lento removiendo de vez en cuando hasta que estén blandas y caramelizadas. Si es necesario añadir algo de caldo de verduras, pero cucharada a cucharada, pues no debe quedar nada de líquido. Reservar calientes.
3. Recortar las chuletas para que tengan buen aspecto. Sazonar con sal, pimienta y tomillo y hacerlas a la plancha unos segundos a fuego vivo con unas gotas de aceite. Deben quedar tostaditas y no muy hechas por dentro.
4. Servir calientes colocadas sobre las berenjenas.

(Una alternativa a esta receta es la paletilla de cordero relleno de aceitunas, ver receta)

Notas

Antes era obligado remojar las berenjenas en agua con sal o dejarlas con sal y un peso encima durante un rato antes de cocinarlas con el fin de quitarles el regusto amargo y a veces picante que tienen. En mi caso, confieso que ese picantillo me gusta, y no las remojo casi nunca. Salvo en recetas como esta o cuando las voy a freír: entonces sí, ya que en caso contrario absorben mucha grasa.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]