La receta
Ingredientes
(ocho personas)
2 conejos de monte • 1 cebolla grande • 400 g de boletus • 300 ml de oporto • 300 ml de nata fresca • 15 ml de brandy • 50 g de mantequilla • 2 cs de aceite • sal y pimienta
Elaboración del ragout de conejo con boletus
- Partir los conejos en trozos no muy pequeños, sazonar y rehogar en el aceite y la mantequilla hasta que tomen color.
- Reservar, y en el mismo aceite, rehogar la cebolla finísimamente picada hasta que tome un color dorado. Añadir el brandy y el oporto y cocer 2 o 3 minutos antes de incorporar otra vez el conejo. mantener el guiso a fuego lento hasta que el conejo esté tierno.
- Limpiar los boletus, retirando la parte terrosa y cortarlos en trozos medianos. Saltear a fuego vivo con aceite hasta que estén hechos -no muy hechos- y sazonarlos con sal y pimienta.
- Sacar el conejo, añadir la nata, rectificar de sal y hervir 5 minutos, o hasta que la salsa espese un poco.
- Servir el conejo cubierto con la salsa y con los hongos salteados.
Notas
Esta receta se puede tener hecha desde el día anterior, dejando para el último momento el salteado de los boletus y el remate de la salsa.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades] Otras recetas con conejo:
