Por qué las ciruelas pasas me piden pimientos fritos, no lo sé. Pero fue pensar en esta receta y decirme: a esto le pongo yo unos pimientitos de Padrón. Y ya está, he aquí el toque verdinegro, elegantísimo, como el sol y sombra del bosque de verano. Qué contraste tan bonito, y qué bien le van estos pimientos recién fritos a la cremosa salsa de este guiso. Por supuesto, esta receta se puede hacer con conejo de monte si lo tenéis, y saldrá mejor, con un sabor mucho más intenso.
Ingredientes
[cuatro personas]
1 conejo (de monte o de granja) en trozos • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 cs de harina • 2 cs de brandy • 1 copa de vino fino • 12 ciruelas pasas sin hueso • 2 cs de nata • 1 ramito aromático: tomillo, perejil y laurel • pimientos de Padrón • aceite de oliva
Elaboración del conejo guisado con ciruelas pasas y pimientos de Padrón
- Salpimentar el conejo y espolvorearlo con la harina. Rehogarlo en una cazuela con un par de cucharadas de aceite hasta que tome color. Retirar los trozos de conejo y rehogar la cebolla y el ajo cortados en rodajas finas en el mismo aceite (quizá haga falta añadir un poco más).
- Cuando la cebolla esté blanda y dorada volver a poner el conejo en la cazuela junto con el ramillete de hierbas. Mojar con el brandy y el vino y añadir algo de agua o caldo hasta casi cubrir el conejo. Tapar y cocer a fuego suave 20 minutos o hasta que el conejo esté tierno.
- Incorporar las ciruelas y cocer 10 minutos más. Fuera del fuego añadir la nata y volver a calentar sin que hierva. Rectificar de sal. Servir con unos pimientos de Padrón fritos.
Notas
Mientras se fríen los pimientos, el guiso de conejo de conejo puede reposar un poco. Le viene de maravilla.
Para servir, le va bien una guarnición de arroz blanco.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
