Nos lo dan todo tan fácil que a veces se nos olvidan las cosas más simples. Hacer un buen puré de patata no tiene ningún misterio y todo el mundo lo agradece. Hay quien ignora a qué sabe el puré de patata real, pues siempre ha tomado puré de sobre. Pero los sobres son una cosa y las patatas, otra.
Tres consejos muy simples:
1. Usar patatas harinosas
2. Cocerlas bastante
3. Servir el puré recién hecho
Las mejores patatas para puré
Existen muchísimas variedades de patata, aunque en cada zona sólo se cultivan y comercializan unas cuantas. Para cocinarlas en puré las mejores son las más harinosas, que se deshacen fácilmente. Es mejor no utilizar patatas “nuevas”, ya que tienen más agua y son más duras. Tampoco conviene usar patatas demasiado viejas, de peor calidad.
Receta básica de puré de patata
Ingredientes
[cuatro personas]
1 kg de patatas • 50 g de mantequilla • sal • pimienta negra molida
Elaboración
- Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes y ponerlas en un cazo cubiertas de agua. Añadir una pizca de sal y ponerlas al fuego. Dejarlas cocer al menos 25 minutos desde que el agua empiece a hervir. Al pincharlas deben estar muy blandas.
- Escurrir el agua y pasar las patatas por un pasapuré.
- Recoger el puré y pasarlo a un cazo limpio. Ponerlas al fuego y removerlas con una espátula de madera mientras se va añadiendo poco a poco la mantequilla. Probar y añadir más sal si es necesario y una pizca de pimienta.
- Servir enseguida
Variantes
Añadir aceite de oliva en lugar de mantequilla.
Hacer un puré más cremoso añadiendo el doble de mantequilla y a continuación 150 ml de leche entera.
Hacer una crema de patata poniendo el puré en la batidora y añadiendo leche caliente poco a poco hasta que tenga la consistencia deseada.
Cocer las patatas enteras con piel y hacer el puré con la pulpa.
Cocer las patatas con leche en lugar de agua.
Añadir hierbas frescas picadas como cebollino o perejil en el último momento.
Añadir ajos confitados en puré.
Añadir especias como pimienta, comino, cardamomo, pimentón o apio en polvo
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
