Conejo con arroz

La receta

Ingredientes

[cuatro personas] 1 conejo (de monte a ser posible) • zumo de dos limones • sal • 150 g de longaniza blanca • 150 g de jamón de Teruel • aceite de oliva 100 ml • 1 cebolla • 4 dientes de ajo • 1 tomate maduro • 1 cucharadita de pimentón • 2 tazas de arroz de grano redondo

Elaboración del conejo con arroz

1. Cortar el conejo en trozos por las articulaciones. Sazonarlo con sal y bañarlo con zumo de limón reservando un poco menos de la mitad del zumo. Se deja reposar así unas tres o cuatro horas.
2. En una sartén grande o paella calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando estén bien sofritos añadir el tomate rallado y sofreír hasta que esté muy hecho. Incorporan la longaniza y el jamón picados y continuar rehogando.
3. Escurrir el conejo y añadirlo a la sartén con lo demás, rehogando lentamente hasta que tome color por todas partes. Finalmente incorporar el arroz y remover hasta que se impregne bien del sofrito. Por último, bajar el fuego incorporar el pimentón un momento con cuidado para que no se queme.
4. Tener preparadas 8 tazas de agua caliente y agregarlas en este momento. Sazonar, distribuir la sal en el agua y ya no remover más el arroz.
5. Cocer a fuego vivo 10 minutos. Transcurrido este tiempo, regar por encima con el zumo reservado (es importantísimo contar con un exprimidor de zumos en casa) y dejar cocer otros 8–10 bajando el fuego al mínimo. Dejar reposar 5 minutos (tapando si los granos de encima están duros).

Notas

Lo único medio difícil de esta receta es el punto del arroz. Siguiendo las instrucciones no tiene por qué salir mal. Es un arroz muy bueno procedente del recetario tradicional de Aragón.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]