Pasteles de requesón

Este tipo de pasteles con queso son muy antiguos en la gastronomía española. Almojábanas, quesadillas y algunos buñuelos llevaban ingredientes muy parecidos e iban fritos o al horno. En Martínez Montiño aparecen por ejemplo estas “Quesadillas de horno” que son bastante parecidas a nuestra receta:

Has de majar queso fresco, y meterle huevos hasta que esté blando, y echale un poco de hiervabuena molida, y echa à cada libra de queso un quarterón de azucar, y un poco de manteca de vacas, y harás unos vasitos anchuelos y baxos, é inchelos de este batido; y después de cocidos echalos un poco de buena miel por encima.

La próxima vez los pienso probar con hierbabuena o menta, tienen que estar riquísimos.

La receta

Ingredientes

[12 pasteles] 500 g de requesón • 2 cs de harina (opcional) • 50 g de azúcar • 50 g de mantequilla derretida • 3 huevos separadas yemas y claras • 1 ct de jengibre en polvo • 1 ct de ralladura de naranja • 1/2 ct de vainilla en polvo • 2 cs de pasas sin pepitas

Elaboración de los pasteles de requesón

1. 1. Escurrir muy bien el requesón en un colador o en una gasa. Batirlo para que esté suave. A veces no hace falta escurrir el requesón, depende de las marcas.
   2. Añadir el azúcar y continuar batiendo. Sin dejar de batir, incorporar la mantequilla poco a poco y las yemas. Por último añadir el jengibre, la ralladura, la vainilla y las pasas.
   3. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado a la mezcla anterior.
   4. Poner papeles de magdalenas en un molde adecuado (tienen 12 huecos del mismo tamaño) y distribuir la mezcla entre ellos, llenándolos casi hasta el borde. Introducir en el horno precalentado a 170ºC durante 30-40 minutos. Están hechos cuando se doren y se hinchen.

 

Al sacarlos del horno se bajarán. Se comen fríos con miel o mermelada, que se puede poner, si se quiere, en la pequeña depresión que se forma en el pastel al sacarlo del horno.

Notas

Estos pasteles no son para los muy golosos, llevan poca azúcar y la miel la mermelada se ponen encima. Sin embargo la cantidad de azúcar se puede aumentar al gusto.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]