Trucha escalfada con vinagreta de remolacha

Las truchas forman parte imprescindible de la cocina española tradicional del interior. Cuando leo a Delibes (Mis amigas las truchas) quejarse de de la repoblación de los ríos con truchas arco iris en vez de las sabrosas truchas nativas, no puedo sino lamentar no haber catado en mi vida una de ellas. Una vez hace años, en un mesón perdido por las carreteras de Galicia, nos sirvieron unas truchas recién pescadas, de diversos tamaños (como prueba de su autenticidad) y que no eran asalmonadas. ¿Serían esas las buenas? Quién sabe. Ricas sí estaban.

 

 

 

 

Esta receta vale para la clase de trucha que actualmente todos podemos conseguir: la trucha asalmonada de piscifactoría. Tiene la ventaja

 de ser barata, pero es un pez un poco insulso, no nos vamos a engañar. Por eso, aun reconociendo que el recetario tradicional es amplio y contiene muchas recetas que merece la pena revisitar, me apetecía cocinarlo con una receta sabrosa y divertida como esta que os presento hoy. Ni que decir tiene que esta vinagreta agridulce de remolacha con aroma de naranja también está buenísima sobre unas tostaditas de pan.

La receta

Ingredientes

[cuatro personas] 4 truchas de ración (250 g cada una) • 1/2 cebolla • 1 cs de aceite de oliva v.e. • tallos del perejil • sal

250 g de remolacha cocida • 100 g de cebolla • 75 g de pepinillos en vinagre • 1 cs de perejil picado • 1 cs de cilantro fresco picado • 1 cs de cebollino picado • 4 cs de aceite de oliva v.e. • 1 cs de zumo de limón • 1 ct de ralladura de naranja • 1 pizca de sal • brotes de remolacha o de alfalfa

[una persona] 1 trucha de ración (250 g) • 1/4 de cebolla • 1 ct de aceite de oliva v.e. • tallos del perejil • sal

60 g de remolacha cocida • 25 g de cebolla • 20 g de pepinillos en vinagre • 1 ct de perejil picado • 1 ct de cilantro fresco picado • 1 ct de cebollino picado • 1 cs de aceite de oliva v.e. • 1 ct de zumo de limón • 1 pizca de ralladura de naranja • 1 pizca de sal • brotes de remolacha o de alfalfa

Elaboración de la trucha escalfada con vinagreta de remolacha

1. Poner las truchas bien lavadas en una cazuela y cubrirlas con agua. Añadir los tallos del perejil, la media cebolla cortada en tiras, el aceite y sal. Poner la cazuela al fuego y cuando hierva, apartarla del fuego, taparla y dejar reposar durante 10 minutos.
2. Comprobar que las truchas están hechas abriendo una con cuidado. Si todavía está cruda, dejar tapado 5 minutos más.
3. Escurrir las truchas y limpiarlas de piel y espinas dejando solamente los filetes. Reservarlos.
4. Para la vinagreta, cortar la cebolla, la remolacha y el pepinillo en trocitos muy pequeños (menos de 1/2 cm). Agregar las hierbas, el aceite, el limón y la ralladura y mezclar todo bien.
5. Servir los filetes de trucha sobre la vinagreta y adornados con un poco de cebollino picado y los brotes.

Notas

Para hacer perejil o cilantro picados se usan solo las hojas. Los tallos del perejil valen para caldos y salsas. Tanto el perejil como el cilantro se pican muy bien poniendo las hojas lavadas y secas en una taza y cortándolos con las tijeras.
Si hay brotes de remolacha, genial, porque son preciosos y combinan mejor con la receta. Yo no encontré ese día y puse brotes de alfalfa. Quedó bien.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]