Sardinas con puré de coliflor y vinagreta de hierbas

La receta

Ingredientes

[cuatro personas] 8 sardinas en filetes • 50 g de harina • 50 g de pan rallado • 500 g de coliflor • 300 ml de leche • 50 ml de crema fresca • 1 patata pequeña • aceite de oliva • 20 g de alcaparras • 1 cs de vinagre balsámico • 1 ct de mostaza a las hierbas • 1 cs de perejil picado • 1 pizca de tomillo molido • 1 pizca de estragón • sal y pimienta

Elaboración de las sardinas con puré de coliflor y vinagreta de hierbas

1. Puré de coliflor: lavar la coliflor y cortarla en ramitos, cocerla en abundante agua salada junto con la patata y un chorrito de aceite hasta que esté blanda. Escurrir, triturar con la batidora potente de modo que quede muy fina mientras se añade leche para obtener una textura fluida aunque no demasiado. Rematar con la crema fresca, un poco de pimienta y comprobar la sal.
2. Para la vinagreta: mezclar 4 cucharadas de aceite con 1 de vinagre, las alcaparras (muy exótica para algunas recetas como el pez espada con alpacarras), la mostaza y las hierbas y sazonar con sal y pimienta.
3. Mientras todo eso reposa, limpiar perfectamente los filetes de sardina. Calentar una sartén con bastante aceite hasta 180º y freírlos, previamente pasados por el pan y la harina bien mezclados.
4. Escurrir sobre papel absorbente y servir enseguida con el puré tibio -o frío, según los gustos- y aliñados con la vinagreta.

Notas

No suelo sazonar las sardinas, ya son bastante sabrosas y más con la vinagreta.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]