En realidad casi todos los pudding se caramelizan, pero normalmente lo que se hace es caramelizar el molde y al volcarlo, el pudding sale marrón y con sabor a caramelo. En esta receta, que es un pudding de manzana con muchísima manzana, el caramelizado no se hace en el molde sino después, de forma que queda una costra crujiente parecida a la de la crema catalana.
La cucharita de peltre azul turquesa fue un regalo del cocinero mejicano Daniel Ovadía a los asistentes a Madrid Fusión 2012 ¿a que es preciosa?
La receta
Ingredientes
[5 manzanas: ocho personas] Por 1 manzana: 1 rebanada de pan de molde blanco con corteza • 1 huevo • 50 ml de nata líquida • ¼ ct de jengibre en polvo • ⅛ ct de canela molida • 1 cs de azúcar • ½ ct de brandy • 1 ct de zumo de limón •Para el molde y caramelizar: 5 cs de azúcar • 1 cs de mantequilla
Elaboración del pudding de manzana caramelizado
- Pelar y rallar las manzanas. Mezclarlas rápidamente con el zumo de limón, el brandy y el azúcar. Agregar la canela y el jengibre y remover. Reservar.
- Batir los huevos con la nata: basta mezclarlos bien, no es necesario hacer espuma. Mojar el pan en esta mezcla hasta que esté completamente deshecho.
- Encender el horno a 170ºC. Untar un molde alargado con mantequilla y espolvorearlo con una o dos cucharadas de azúcar. Moverlo para que el azúcar se pegue por todas partes y tirar la que sobre.
- Unir la mezcla del pan a las manzanas y pasarla al molde.
- Hornear a 170ºC durante 1 hora 30 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, esta salga limpia. Si se hace en moldes pequeños como los de las fotos, bastará con hornear 45 minutos.
- Cuando esté templado, desmoldarlo: pasar un cuchillo por el borde, colocar una fuente sobre el molde y dar la vuelta. Cuando el pudding caiga, retirar el molde.
- Espolvorear con azúcar y caramelizar con el soplete o colocando el pudding unos minutos bajo el grill (vigilando constantemente para que no se queme). Si utilizáis moldes pequeños, no hace falta desmoldar. Se caramelizan igual, y se sirven en el mismo molde.
Notas
El pan de molde se puede sustituir pon pan de brioche reduciendo un poco la cantidad de azúcar que se añade a las manzanas.
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