Pudding de chocolate… No es un bizcocho, no es un brownie, no es un coulant… Es un pudding o budín. La textura es distinta y jugosa. Un dulce sólido y reconfortante para refugiarse del viento otoñal, porque además se come templado.
El pudding es una preparación antiquísima, o más que una preparación, una gran familia de preparaciones, cuyo antecedente más remoto es –parece asombroso, pero no lo es tanto– el botellus o salchicha en latín. Desde el tiempo de los romanos se han cocinado muchos puddings y budines con toda clase de ingredientes, dulces y salados, por medio de dos procedimientos que dividen a la familia en dos grandes ramas: los budines horneados y los budines al vapor.
El de hoy está hecho al vapor y si no habéis probado nunca este sistema, os aseguro que la textura que produce os va a sorprender y a gustar. El otoño invita a quedarse en casa, a desempolvar las recetas de los dulces contundentes, a recuperar tradiciones: sirva este pudding de chocolate como contribución a ese clásico tema de la estación.
La receta
Dificultad: Intermedia | 2 horas [activo: 30 minutos]
Ingredientes
[8-10 personas] 100 g de chocolate 70% de cacao • 2 cs de cacao puro en polvo • 2 cs de leche • 100 g de mantequilla blanda • 100 g de azúcar • 2 huevos • 70 g de harina • 30 g de maicena • 2 ct de levadura (polvos de hornear)Salsa: 120 g de chocolate negro para postres • 200 ml de nata líquida • 1 cs de brandy • 1 ct de esencia de vainilla [una persona: es la cuarta parte, te saldrán dos flanes pequeños] 25 g de chocolate 70% de cacao • 1 ct de cacao puro en polvo • 1 ct de leche • 25 g de mantequilla blanda • 25 g de azúcar • 1/2 huevo • 35 g de harina • 15 g de maicena • 1/2 ct de levadura (polvos de hornear)
Salsa: 30 g de chocolate negro para postres • 50 ml de nata líquida • 1 ct de brandy • unas gotas de esencia de vainilla
Elaboración del pudding de chocolate
- Trocear el chocolate, añadirle la leche y derretirlo en el microondas. Remover para homogeneizar y reservar.
- Batir la mantequilla y el azúcar con las varillas (vale batidora eléctrica) hasta que quede una crema suave. Añadir los huevos uno a uno y continuar batiendo hasta integrarlos bien.
- Tamizar la harina, la maicena, la levadura y el cacao y unirlos a la mezcla de huevos. Por último, añadir el chocolate derretido.
- Untar un molde redondo de paredes inclinadas (tipo flan) con mantequilla. Verter la preparación en el molde, taparlo con papel de aluminio y su tapa, si la tiene. En todo caso, hay que procurar que quede muy bien cerrado.
- Colocar el molde sobre un soporte dentro de una olla, de forma que no toque el fondo. Añadir agua suficiente para formar vapor y llevarla a ebullición. Bajar el fuego, tapar la olla y cocer durante 1,30 horas, añadiendo agua si hace falta.
- Dejar enfriar un rato antes de desmoldarlo y servirlo con la salsa de chocolate.
- Salsa: trocear el chocolate y ponerlo en un cazo junto con la nata. Derretirlo removiendo a fuego lento hasta que quede una salsa lisa y brillante. Añadir el azúcar, el brandy y la vainilla. Remover hasta que se integren y servir caliente.
Notas
En lugar de un molde grande se pueden utilizar varios moldes pequeños individuales. En este caso, el tiempo de cocción se reduce a 30 minutos. En la olla a presión también son 30 minutos a presión máxima (en mi olla, 1 bar)
