Una adaptación del escabeche que queda más suave y más ligera que los tradicionales. Se hace con bastante menos aceite, lleva limón en lugar de vinagre y el pollo no se fríe sino que se escalfa en el propio escabeche.
A partir de aquí os invito a variar de cítrico, de aceite, de ingrediente principal, de vegetales…
Una adaptación del tradicional escabeche. Aligerado y simplificado.
La receta
Ingredientes
(seis personas)
1 pollo en trozos sin piel • 100 ml de zumo de limón • 50 ml de vino blanco seco • 100 ml de aceite de oliva virgen extra • 100 ml de caldo de ave • ralladura de 1 limón • 1 zanahoria • 1 cebolleta • 10 pepinillos mini en vinagre • tomillo fresco • pimienta negra en grano • sal
Elaboración del pollo en escabeche suave de limón
- Poner en una cazuela honda el aceite, el zumo de limón y el vino junto con la zanahoria y la cebolleta picadas, la ralladura de limón, la pimienta y una rama de tomillo. Cocer suavemente durante 20 minutos.
- Introducir en la cazuela los trozos de pollo bien limpios y completar el líquido con caldo hasta que queden casi cubiertos del todo. Sazonar ligeramente con sal. Cocer a fuego suave durante media hora o hasta que el pollo esté bien cocido ( lo que dependerá del tamaño de las piezas). Añadir los pepinillos cortados en rodajas pequeñas y cocer otros cinco minutos.
- Se deja enfriar y se sirve a temperatura ambiente
Notas
Una adaptación del tradicional escabeche. Aligerado y simplificado.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
Otras recetas fáciles de pollo:
