La leyenda cuenta que el tío Lucas fue un tabernero madrileño famoso a finales del XIX. Dionisio Pérez nos dice ya en 1929 (Guía de buen comer español) que no existía por entonces ni siquiera el edificio en el que se suponía que estaba la taberna famosa. Según el citado autor, la susodicha taberna no existió nunca, al menos siendo tabernero madrileño el tal tío Lucas, cuyas recetas le parecen más bien de procedencia manchega.
Las judías a lo tio Lucas es una buena alternativa a los judiones con carabineros o a los judiones de la granja
La receta
Ingredientes
[cuatro personas] 325 gramos de judías blancas (remojadas en agua fría desde la noche anterior) • aceite de oliva • 1 cabeza de ajo • 1 hoja de laurel • sal • pimienta en grano • clavos • perejil • tomillo (opcional) • comino y pimentón (opcional) • 100 g de tocino fresco o jamón serrano (opcional)Elaboración de las judías a lo tío Lucas
Receta de Dionisio Pérez
“Basta con tener en remojo las judías unas horas y ponerlas luego a cocer con no mucho aceite crudo, una cabeza de ajo, quitadas las ajaspajas, una hoja de laurel, granos de pimienta, clavos y perejil. Algunos le agregan un ramillo de tomillo. Se cubren de agua y se las deja hervir hasta que enternecen bien. Para mesas de algún lujo se les agrega trocitos de jamón o rodajas de chorizo”
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
