Guiso de bacalao con verduras de primavera

Aquí tenéis un plato de cuchara de lo más ligero (y primaveral, por supuesto).

Aprovecho para recomendar el libro de Rafael Gª Santos: El bacalao. Las mejores recetas de la cocina vasca y del mundo. Aparte de muchísimas recetas, contiene un prólogo indispensable para los que se quieran enterar de algo en relación con la cocina pasada y actual de esta cosa tan rara que es el bacalao. Y con explicaciones muy claritas sobre la compra, desalado, ciertas prácticas ancestrales, confusiones tradicionales…Otras recetas con bacalao que me encanta hacer son albóndigas con bacalao o bacalao al horno con algas

La receta

Ingredientes

[cuatro personas] 600 g de bacalao desalado • 2 patatas nuevas • 100 g de guisantes desgranados • 100 g de habitas desgranadas • 2 zanahorias nuevas • 6 judías verdes planas • 6 ajos tiernos • 4 cebolletas tiernas • 4 espárragos blancos • 750 ml de caldo de jamón suave • cebollino picado

Elaboración del guiso de bacalao con verduras de primavera

1. Preparar el bacalao en filetes quitando la piel y las espinas.
2. Pelar las patatas y cortarlas en cubos. Pelar las zanahorias y cortarlas en dados de 1 cm. Pelar las judías verdes y cortarlas en cuadraditos de 1 cm. Pelar los espárragos y cortarlos en trozos de 3 cm.
3. Poner el caldo al fuego en una cazuela y llevar a ebullición. Incorporar las verduras que tenemos cortadas, salvo los espárragos, que añadiremos cuando lleve cinco minutos hirviendo junto con los ajos cortados en trozos de 3 cm y las cebolletas cortadas en cuartos.
4. Cuando las verduras estén casi hechas, incorporar los filetes de bacalao. Cuando vuelva a hervir, tapar la cazuela y apagar el fuego. Reposar 5 minutos o más, dependiendo del grosor de las piezas. Probablemente no sea necesario añadir sal.
5. Se adereza con el cebollino picado y se sirve inmediatamente

Notas

Es importante que las verduras estén perfectas de punto para que resulte una receta deliciosa y ligera. Además sólo se tarda media hora (más o menos).
Por cierto, el bacalao se puede comprar ya desalado.
Se sirve con mucho caldo en plato hondo y con cuchara. Está muy bien tanto caliente como templado.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]