Cuando aparecen los guisantes frescos no me puedo resistir. Es verdad que se quedan en nada, pero son un auténtico manjar. Delicados, tiernos, deliciosamente diferentes entre sí. Una receta sencilla y clásica como estos guisantes con jamón que os propongo se convierte con ellos en un lujo de los de verdad. Los ajetes le dan el toque a ajo que nos es tan querido con las verduras, pero de forma suave y sin dominar el plato.
Para saber más sobre los guisantes, su preparación y conservación
La receta
Ingredientes
[cuatro personas] 1,5 kg de guisantes frescos con vaina • 1 manojo de ajetes • 100 g de jamón serrano • aceite de oliva • sal y pimientaElaboración de los guisantes con jamón y ajetes
- Desgranar los guisantes. Poner al fuego una olla con agua y sal. Añadir los guisantes desgranados y cocer 15 – 20 minutos hasta que estén tiernos, pero sin perder su color verde intenso.
- Quitar parte del agua caliente y añadir agua fría para cortar la cocción. Reservar los guisantes sumergidos en el agua templada.
- Calentar 4 cs de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir los ajetes pelados y cortados en trozos de 1,5 cm. Pochar a fuego suave hasta que estén tiernos. Añadir el jamón y los guisantes. Sazonar con una pizca de pimienta negra molida y remover con cuidado para calentar y mezclar bien todo.
- Se sirven enseguida, en cuanto estén calientes, sin rehogarlos en exceso.
Notas
Siempre trato los guisantes con mucho cariño para que no se sequen ni se despellejen.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
