Estofado de pavo con trufas y chalotas

Este estofado de pavo es un buenísimo plato para cualquier ocasión. De hecho, lo he llegado a preparar para una cena de pie, servido en cuencos pequeños. Pero su verdadero destino, como gran receta que es, es ser el plato principal de la fiesta, acompañado de un buen tinto reserva. El gran aroma de esta salsa da la nota perfecta para disfrutar de alguna de esas botellas que se guardan para las ocasiones.

Cómo no aprovechar además la temporada de trufas, ahora que ya las tenemos aquí. Si os apetece saber más sobre ellas y cómo utilizarlas, he aquí un par de entradas con mucha información sobre las trufas. Es un ingrediente todoterreno con millones de aplicaciones, todas buenísimas.

Dificultad: Fácil | 1 hora [activo: 30 minutos]

Ingredientes

[6 personas] 1 kg 200 g de pavo deshuesado, sin piel y cortado en trozos pequeños • 1 cs de harina • 300 ml de oporto tinto • caldo de ave • 1 cebolla grande • 10 chalotas • 1 pizca de tomillo seco • sal • pimienta negra molida • 30g de trufas frescas picadas • 2 cs de aceite • 2 cs de mantequilla

Elaboración del estofado de pavo con trufas y chalotas

1. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y rehogar los trozos de pavo, sazonados con sal y pimienta, hasta que se doren. Pasarlos a una cazuela.
2. En la misma sartén, rehogar la cebolla hasta que esté bien dorada. Agregar la harina y continuar rehogando unos minutos. Mojar con el vino y llevar a ebullición. Sazonar con sal, pimienta, tomillo y la mitad de las trufas picadas.
3. Pasar la salsa a la cazuela. Añadir las chalotas peladas y enteras. Terminar de cubrir el conjunto con caldo si es necesario.
4. Llevar a ebullición y cocer tapado a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el pavo esté hecho y tierno. Si es necesario, cocer un rato destapado para reducir la salsa.
5. Añadir el resto de la trufa justo antes de servir.

Notas

Como todos los estofados, está mejor recalentado después de reposar una noche en la nevera.
Para una persona: solo tienes que dividir todo por seis, los tiempos y el resto de instrucciones son iguales.
Este estofado también se congela muy bien.
Como guarnición os propongo algo suave como un clásico puré de patata, o arroz jazmín preparado al estilo thai: aquí explico cómo hacerlo.

 

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]