Los erizos de mar se pueden encontrar todo el año, pero su temporada propiamente dicha es de noviembre a abril. Los mejores, cuando hace más frío: en enero o febrero. Me encanta aprovechar la temporada de cada producto, así que aquí están los erizos. Esta receta es una de las que más me gustan. Un bocado delicado y suave lleno de sabor a mar.
La receta
Ingredientes
[cuatro personas] 10 erizos de mar • 1 yema de huevo • 200 ml de nata líquida para cocinar • sal y pimientaElaboración de los erizos de mar gratinados
- Abrir los erizos y rescatar las yemas. Aquí se explica cómo.
- Lavar muy bien las conchas de los erizos y colocarlas bocabajo para que escurran. Arreglar también los bordes si están muy rotos o hay espinas que pueden desprenderse.
- Colocar las yemas de los erizos en un cuenco junto con la yema de huevo y la nata. Salpimentar. Mezclar suavemente con un tenedor. No importa que la carne de erizo se rompa.
- Rellenar las conchas de los erizos bien secas con esta mezcla y colocarlos en una fuente de horno.
- Gratinar a 200º unos 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Servir calientes.
Notas
Se sirven 2 erizos por persona, pero hay que comprar más por si se rompe alguna concha. Las yemas de los erizos sobrantes o rotos se incluyen en el relleno, por supuesto.
