Ensalada de judías verdes con trufas

Ensalada de judías verdes con trufas

Ingredientes

[cuatro personas] 650 g de judías verdes • 2 huevos • 1 lata de trufas • 100 ml de aceite de oliva virgen muy suave • 30 ml de vinagre de cava • sal

Elaboración

1. Limpiar y cocer las judías verdes (ver judías verdes).
2. Cocer los huevos 3 minutos: poner los huevos en un cazo cubiertos con agua fría y contar el tiempo desde que el agua rompa a hervir.
3. Mezclar el aceite, el vinagre, la sal, el jugo de las trufas y las yemas de los huevos pasados por agua y batir todo con varillas para que emulsione. Añadir las trufas cortadas en tiritas. (Reservar unas cuantas láminas para adornar)
4. Aliñar las judías templadas con la vinagreta y servir.

Notas

Esta es una ensalada de judías verdes muy especial. Como es una ensalada de lujo, podemos presentarla muy bien cortando todas las judías iguales

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]