Ensalada de bogavante

Aquí tenéis una receta extraordinaria, no solo por los ingredientes, sino por el sabor y la presentación.

La receta

Ingredientes

[ocho personas] 4 bogavantes medianos cocidos (ver cocer marisco) • 1 remolacha cocida • 1 zanahoria • 1 lechuga • 1 raíz de apio • 120 ml de aceite de oliva v.e. suave • 40 ml de vinagre de jerez • 1 yema de huevo duro • sal y pimienta • salsa perrins

Elaboración de la ensalada de bogavante

1. Pelar los bogavantes conservando el líquido que pudieran soltar. Cortar los cuerpos en rodajas y sacar la carne de las pinzas procurando que queden enteras. Sacar todo el interior de las cabezas y de las patas, triturar y reservar.
2. Cortar todas las verduras en juliana muy fina y colocarlas alternando los colores en una fuente. Distribuir artísticamente por encima las rodajas de bogavante y la carne de las pinzas.
3. Vinagreta: Mezclar el aceite y el vinagre con la yema y con el interior de las cabezas y patas reservado. Sazonar con sal, pimienta y unas gotas de salsa perrins. Queda mejor si se deja reposar un buen rato.
4. Regar la ensalada con la vinagreta y servir inmediatamente

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

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