Carpaccio de buey

Aquí tenéis uno de mis platos favoritos. No soy nada carnívora, salvo cuando se trata de carne cruda: carpaccios, tartares, tatakis, etc., son mis favoritos. Como bien sabéis, la receta del carpaccio de buey tiene su historia y bastante reciente, por cierto. No os vayáis a creer que va crudo porque se inventó antes que el fuego.

Momento: principios del XX. Lugar: Venecia, Harry’s Bar. La historia cuenta que una condesa, cliente habitual de la casa, seguía una dieta médica que la obligaba al consumo de carne cruda (qué no se les ocurrirá). Giuseppe Cipriani, propietario del bar, ideó para ella este plato. En un principio consistía simplemente en una lámina finísima de carne de buey aderezada con mayonesa, mostaza y unas pinceladas de salsa Worcester; el parmesano y las alcaparras vendrían algo después. Los colores del plato recordaron a la condesa las pinceladas de su pintor favorito: Vittore Scarpaza, veneciano del Renacimiento conocido por el sobrenombre de Carpaccio.

Así quedó bautizado un plato de los que pasan a la historia y que hoy día, en plena moda de comérselo todo crudo, se elabora con multitud de ingredientes y aliños distintos. Pero, como veis, la receta tradicional tiene ya unos cuantos años. Lo mismo que el Harry’s Bar que a día de hoy también existe, aunque me imagino que más lleno de turistas que del glamour que tuvo antaño.

Ingredientes

(cuatro personas)
300 gramos de solomillo de buey • 60 ml. de aceite de oliva virgen extra • 20 ml. de vinagre balsámico • zumo de 1/2 limón • sal y pimienta negra molida • alcaparras • unas virutas de parmesano

Receta

Limpiar bien y congelar el trozo de solomillo de buey, atado para que quede redondo. Desatarlo y todavía congelado cortarlo en lonchas finísimas. Colocarlas en un plato.
Mezclamos el aceite, vinagre, limón, sal y pimienta y bañamos las lonchas de carne con esta salsa.
Dejar reposar, según los gustos, desde 2 hasta 30 minutos y servirlo adornado con virutas de parmesano y unas alcaparras.