De verdad comprendo a los que a estas alturas de la temporada buscáis un bizcocho sin grasa. Ya pasó enero, es martes de carnaval y se puede sufrir, pero hasta un límite. Gracias a las manzanas, este bizcocho sale tan suculento como si llevara un buen trozo de mantequilla. Con ello consigo una vez más una receta que permite hacer frente a las propias contradicciones comiendo bizcocho con la sensación de estar ahorrando alguna caloría que otra. Lo importante es ser felices, y si con este bizcocho puedo contribuir aunque sea de forma miserable a ello, yo también lo seré. Como ni siquiera los expertos se ponen de acuerdo, lo mejor es tener recetas sin grasa, o sin azúcar, o sin lo que sea, para que cada uno se sirva a la carta.
Aunque en esto de la grasa estemos muy condicionados por la propaganda light que llevamos recibiendo desde la más tierna infancia, la única certeza sobre el tema (por lo visto es ya la única, aunque polémica no falta) es que sin grasas no se puede vivir. Desde luego es difícil evitarlas al 100%, este bizcocho no lleva ni aceite ni mantequilla pero lleva huevos y leche que algo de grasa tienen; hasta la harina tiene un poquito. Y mejor que sea así, ya que el consumo de lípidos es esencial para la supervivencia. No es por desanimar a los que tengan pensado apuntarse a alguna de las dietas de proteínas magras que están de moda, pero me quedé bastante asombrada al leer en el interesante Bueno para comer: Enigmas de alimentación y cultura de Marvin Harris [enlace a Amazon]
la descripción que el explorador del Ártico Vilhjalmur Stefansson, después de convivir durante años con los esquimales, dio de un fenómeno que los indios americanos y muchos exploradores conocían bien. Lo llamaban “inanición cunicular” pues sucedía cuando se consumía demasiada carne magra de conejo:
Si se cambia repentinamente de una dieta normal en cuanto al contenido de grasas a otra compuesta exclusivamente de carne de conejo, durante los primeros días se come cada vez más y más, hasta que al cabo de una semana, aproximadamente, el consumo inicial se ha multiplicado por tres o cuatro. En ese momento se muestran a la vez signos de inanición y de envenenamiento por proteínas. Se hacen muchas comidas, pero al final de cada una se sigue hambriento; se está molesto debido a la hinchazón del estómago, repleto de comida, y se empieza a sentir un vago desasosiego. Transcurridos entre siete y diez días, comienza la diarrea, la cual no se aliviará hasta que no se procure uno grasa. La muerte sobrevendrá al cabo de varias semanas.
Pues tranquilos, porque nada de eso os sucederá con este buen bizcocho, que es sin grasa, pero no 100%, o sea, sin exagerar, y además está riquísimo.
La receta
Dificultad: fácil | 1 hora 15 minutos [activo: 15 minutos]
Ingredientes
[ocho personas] 2 manzanas golden maduras • 3 huevos • 1 taza de harina integral • 1 y 1/2 tazas de harina normal • 1 taza de azúcar • 1 taza de leche • 3 ct de levadura (polvos de hornear) • 1 ct de ron • 1 pizca de sal • ralladura de 1 limón.[una persona] 1/4 de manzana golden madura • 20 g de huevo • 2 cs de harina integral • 3 cs taza de harina normal • 2 cs de azúcar • 2cs de leche • 1/2 ct de levadura (polvos de hornear) • unas gotas de ron • 1 pizca de sal • 1 pizca de ralladura de limón.
Usad un molde de magdalenas y tenedlo menos tiempo en el horno.
Elaboración del bizcocho sin grasa de manzana
- Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la leche y el ron y mezclar bien.
- Mezclar las harinas con la sal y la levadura y unirlas a la mezcla interior, removiendo hasta que todo esté bien integrado y no quede ningún grumo.
- Pelar las manzanas, quitar los corazones y cortarlas en cubitos muy pequeños. Unirlas a la masa junto con la ralladura de limón.
- Pasar la masa a un molde alargado forrado con papel para horno.
- Hornear el bizcocho a 180ºC durante aproximadamente una hora o hasta que haya subido y esté bien dorado.
Notas
Como en todos los bizcochos que os propongo, podéis alterar la proporción de harina integral y normal a voluntad.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]Mis dos recetas de bizcochos preferidas:
