La mezcla de arroz y frijoles es típica de muchos países iberoamericanos, donde recibe distintos nombres: gallo pinto, moros y cristianos, casamiento, pabellón criollo. Esta es una versión con pollo que puede que se parezca a alguna tradicional o puede que no se parezca a nada, ya que la hice con lo que había en casa y como me apeteció… pero estaba muy bueno. Aproveché para practicar una de las diferentes maneras de hacer el arroz que puse la semana pasada.
Arroz con pollo y frijoles
Ingredientes
[cuatro personas] 100 g de frijoles negros • 1,5 tazas de arroz de grano largo • 1 pechuga de pollo • 2 zanahorias • 2 puerros finos • 1/2 cebolla • 1 rama de apio • 1,5 tazas de caldo de ave • 1 pizca de cúrcuma • 1 pizca de cilantro molido • aceite de olivaElaboración
- Poner los frijoles a remojo en agua fría la noche anterior. Al día siguiente, escurrirlos y cocerlos durante 1 hora y media o hasta que estén hechos. Reservar cubiertos con el agua de cocción.
- Lavar el arroz en un colador bajo el chorro de agua fría y ponerlo en un cazo. Añadir el caldo y la cúrcuma y llevar a ebullición. Bajar el fuego al mínimo y tapar con una tapa que ajuste bien. Dejar cocer tapado 15 minutos. Transcurrido este tiempo, se retira el cazo del fuego sin abrir la tapa y se deja reposar 20 minutos más. Se abre, se separan los granos con un tenedor y se reserva.
- Poner el pollo en un cazo y cubrir con agua salada y un chorrito de aceite. Llevar a ebullición y cocer 20 minutos o hasta que la pechuga esté completamente cocida. Escurrirla y separarla en tiras con un tenedor.
- En una sartén grande se calientan tres o cuatro cucharadas de aceite y se rehogan las verduras picadas, añadir el pollo y la cúrcuma y finalmente los frijoles escurridos y el arroz.
- Servir enseguida.
Notas
La cúrcuma no se encuentra en todas partes. Yo la encontré en un supermercado ecológico. Es una de las especias que forman parte de curry y se usa mucho en la cocina de la India. Es lo que le da el tono amarillo al arroz.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
