Algondigas guisadas con nueces

Una nueva versión de las tradicionales albóndigas guisadas en una riquísima salsa de oporto y con un interior especial: las nueces molidas y la cebolla hacen que estas albóndigas sean diferentes.

He utilizado un método para cocinar las albóndigas más rápido y limpio que el tradicional que os explicaba en esta otra receta: en lugar de freírlas con harina antes de guisarlas en la salsa, las albóndigas se hacen unos minutos al grill. De esta forma se consiguen unas albóndigas guisadas con menos cantidad de harina y aceite y se evita el proceso de freírlas, que además de manchar bastante la cocina, cuando son muchas se hace un poco pesado. ¿Y salen igual de buenas? Pues sí. A mí me pareció que estaban riquísimas y a los que las comieron también.

La receta

Dificultad: media | 1 hora 15 minutos [activo: 45 minutos]

Ingredientes

[seis personas] 750 g de ternera picada • 250 g de cerdo picado • 2 cebollas • 10 nueces • 60 g de miga de pan mojada en leche • 2 huevos • 1 cs de perejil picado • unas gotas de salsa Worcester • 6 cs de aceite de oliva virgen extra • 3 dientes de ajo • 2 cs de harina • 1 ct de mantequilla • 150 ml de oporto • 2 tazas de caldo de carne o agua • sal • pimienta negra en grano y molida

[una persona] 125 g de ternera picada • 40 g de cerdo picado • 1/2 cebolla • 2 nueces nueces • 10 g de miga de pan mojada en leche • 1 y 1/2 cs de huevo batido • 1/2 ct de perejil picado • unas gotas de salsa Worcester • 1 cs de aceite de oliva virgen extra • 1/2 diente de ajo • 1/2 ct de harina • 1 pizca de mantequilla • 25 ml de oporto • 80 ml de caldo de carne o agua • sal • pimienta negra en grano y molida

Elaboración de las albóndigas guisadas con nueces

Pelar las nueces y molerlas en la picadora. También con la picadora, picar media cebolla hasta que casi esté hecha una pasta.
Mezclar las dos carnes con los huevos, las nueces, la cebolla triturada, el perejil picado, la miga de pan, la salsa Worcester, sal y pimienta. Mezclar bien hasta que esté homogéneo.
Forrar una bandeja de horno con papel para horno. Encender el grill al máximo.
Hacer bolitas con la mezcla de carne y colocarlas sobre la bandeja, de forma que quepan todas, pero sin tocarse entre sí. Rociarlas con un poco de aceite de oliva: es muy cómodo y queda muy bien utilizando un spray.
Introducir la bandeja en el horno lo más cerca posible del grill durante 5 – 10 minutos, o hasta que las albóndigas estén tostadas.
Mientras, calentar el resto del aceite en una cazuela en la que quepan las albóndigas y sofreír el resto de la cebolla y los ajos picados. Cuando estén de un color dorado oscuro, añadir la mantequilla y la harina y continuar rehogando hasta que también se dore. Mojar con el oporto y dejar que se evapore unos segundos. Añadir el caldo o el agua y llevar a ebullición. Sazonar con una pizca de sal.
Pasar las albóndigas a la cazuela junto con los granos de pimienta y añadir más agua o caldo si es necesario para que estén todas cubiertas. Cocer 30 minutos a fuego lento. Probar la salsa y rectificar el sazonamiento si hace falta.

Notas

Si os apetece un sabor a nuez más intenso podéis aumentar la proporción de nueces a voluntad. Lo que sí os recomiendo, como siempre, es que uséis nueces frescas, del año. La diferencia es notable.

Vigilad mucho el horno para que no se os quemen las albóndigas. Cada grill el distinto y algunos son muy potentes.
Las albóndigas guisadas en salsa mejoran si se dejan de un día para otro (perfectas para tupper…) y además son un plato excelente para guardar en el congelador. No se deterioran nada.