La receta
Ingredientes
[450 g de pasta- 5-6 personas]
300 g de harina de fuerza • 3 huevos • 1 cucharadita de sal • 1 cucharada de aceite de oliva
Elaboración de la psata fresca casera
- Tamizar la harina y hacer un hueco en el centro. Poner en el hueco los huevos batidos y el resto de ingredientes.
- Mezclar los ingredientes del centro y poco a poco ir incorporando la harina trabajando hasta que absorba todo el líquido.
- Amasar la pasta estirándola y aplastándola durante 10 o 15 minutos, o hasta que esté elástica y homogénea.
- Cubrirla para que no se seque y dejarla reposar una hora.
- Dividir la pasta en los trozos que haga falta (4 generalmente) para estirarla en la máquina para pasta. Con la máquina se pueden también cortar tallarines de varios grosores.
- Las láminas de pasta o las cintas se dejan secar un par de horas y se utilizan y se cuecen luego según la receta elegida.
- Para hacer pasta a las espinacas añadir junto con los huevos dos cucharadas de espinacas cocidas muy trituradas y muy escurridas. Para hacer pasta al tomate, se añade una cucharada de tomate concentrado. Así se puede hacer pasta de muchas clases: tinta, hierbas…
Notas
En muchos manuales de cocina se dice que es posible estirar la pasta a mano, con el rodillo: la verdad es que no queda igual de fina y es un trabajo extenuante.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
