Pavita rellena al vino fino

Seguimos con las recetas navideñas, para que podáis ir haciendo vuestros planes por adelantado, o al menos para pasar un rato agradable viéndolas.

Esta pavita rellena al horno es una receta fácil y muy sabrosa que se basa en un enorme pavo relleno que se solía hacer en casa de mis padres para fin de año. Como venía mucha gente, se asaba un pavo americano de esos que no caben por la puerta del horno. Estaba buenísimo, pero actualmente con una buena pavita hay de sobra.

La receta

Ingredientes

[seis personas] 1 pavita de 3 kg • 300 ml de vino fino • 100 g de pan del día anterior • 75 g de jamón serrano • 75 g de aceitunas verdes sin hueso • 2 cebollas • 1 ramo de perejil • 5 dientes de ajo • aceite de oliva v.e. • 2 huevos duros • sal y pimienta negra molida • caldo de ave

Elaboración de la pavita rellena al vino fino

1. Picar (yo uso esta picadora) muy finamente las cebollas, los huevos, el jamón y las aceitunas.
2. Cortar el pan en cubos de ½ cm y freírlos en abundante aceite. Escurrir sobre papel absorbente.
3. Pochar la mitad de la cebolla en 3 cs de aceite hasta que esté transparente y comience a dorarse.
4. Mezclar la cebolla pochada con el pan frito, el jamón, las aceitunas y los huevos. Añadir la mitad del vino y dejar reposar unos minutos hasta que el pan se ablande. Remover con cuchara de madera para integrar bien todo.
5. Limpiar la pava de restos de plumas chamuscándolas con la llama de la cocina o el soplete si es necesario. Sazonarla con sal y pimienta. Rellenar la cavidad con casi todo el relleno, reservando 3 o 4 cs.
6. Levantar la piel de la pechuga separándola de la carne pero sin quitarla, con cuidado de no romperla. Introducir el relleno reservado en una capa fina entre la piel y la pechuga.
7. Atar las patas y sujetar la piel con palillos donde sea necesario.
8. Colocar la pavita en una fuente de horno untada de aceite y untarla a su vez con un poco de aceite. Asar a 180ºC durante unas 3 horas – 3 horas y media en total. Cuando empiece a dorarse, se añade el perejil picado junto con el resto de la cebolla y el vino y se continúa asando regando con frecuencia, y añadiendo caldo poco a poco si hace falta líquido para que se vaya formando salsa. Si la pechuga se dora demasiado, se protege con papel de aluminio.
9. Para servir se cortan lonchas de pata y pechuga y se pone en cada plato carne de ambas clases junto con un poco del relleno.

Para qué sirve el relleno bajo la piel de la pechuga

Si lo del relleno bajo la piel os resulta demasiado complicado, poned todo el relleno dentro. Pero dado que el pavo, o la pavita en este caso, es un ave con tendencia a secarse, el relleno bajo la pechuga es muy útil para mantenerlo jugoso.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]