Champiñones a la crema de mostaza y hierbas

Los champiñones tienen tendencia a volverse oscuros, no sólo de color, sino también de sabor. Tristones y grisáceos, una pena. Por eso me gusta añadir a sus recetas el punto ácido del limón, o el frescor de las hierbas. En esta receta de champiñones a la crema combino ambos. La menta aporta un extra de frescura excepcional que combina de maravilla con la mostaza. Es un plato sencillo que comencé a cocinar improvisando con cuatro cosas que tenía en la nevera, pero salió tan interesante y rotundo, y tuvo tanto éxito, que hice las fotos y aquí lo tenéis.

La receta

Dificultad: Fácil | 30 minutos [activo: 30 minutos]

Ingredientes

[4 personas]
500 g de champiñones • zumo de 1/2 limón • 1 zanahoria • 1/2 cebolla • 4 cs de aceite de oliva virgen extra • 1 cs de vino blanco • 4 cs de crema fresca • 1 cs de mostaza de Dijon • sal • pimienta negra molida • 2 cs de hierbas frescas picadas: perejil, albahaca, menta y cebollino

[una persona]
125 g de champiñones • 1 cs de zumo de limón • 1 trozo de zanahoria • 1 cs de cebolla • 1 cs de aceite de oliva virgen extra • unas gotas de vino blanco • 1 cs de crema fresca • 1 pizca de mostaza de Dijon • sal • pimienta negra molida • 1 ct de hierbas frescas picadas: perejil, albahaca, menta y cebollino

Elaboración de Champiñones a la crema de mostaza y hierbas

1. Cortar el pie de los champiñones y partirlos en cuartos. Pelar y picar la zanahoria y la cebolla.


2. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar las verduras hasta que estén blandas y ligeramente doradas.


3. Incorporar los champiñones y saltear hasta que estén hechos. Mojar con el zumo y el vino, llevar a ebullición y dejar que se evaporen un poco.


4. Agregar la nata y la mostaza y sazonar con sal y pimienta. Cocer un minuto más hasta que la salsa esté bien integrada y suave.


5. Añadir las hierbas y servir.

Notas

Dos trucos para trabajar con champiñones:
Secarlos bien antes de incorporarlos a la cazuela o saltearlos. Si están húmedos soltarán mucha más agua al cocer.
Trabajar muy rápido con ellos y una vez cortados utilizarlos de inmediato para evitar que se oscurezcan. Es frecuente añadir limón para evitar el oscurecimiento, pero yo prefiero no utilizarlo para no añadir humedad.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]