La receta
Ingredientes
[cuatro personas
500 g de tortellini frescos rellenos de ricotta (requesón) • 500 g de setas • 1 manojo de espárragos verdes • 2 dientes de ajo • perejil picado • aceite de oliva • sal y pimienta
Elaboración de los tortellini con setas y espárragos
- Preparar los espárragos cortando la parte dura del tallo, cortarlos en trozos de 3 centímetros y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escurrir, refrescarlos con agua y reservar.
- Cocer los tortellini en abundante agua hirviendo con sal el tiempo que marque el paquete. Como son frescos, no será mucho, unos 3 o 4 minutos. Escurrir.
- Limpiar y cortar las setas y saltearlas en una sartén grande con el aceite y el ajo picado hasta que pierdan toda el agua y se empiecen a dorar.
- Añadir los espárragos y rehogar un momento, sazonar todo con sal y pimienta e incorporar la pasta removiendo con cuidado.
- Servir enseguida espolvoreado (opcional) con perejil picado.
Notas
Se puede usar cualquier clase de seta.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
