Un asado sencillo y aromático para quedar estupendamente bien sin demasiado esfuerzo.
La receta
Ingredientes
[ocho personas]
1 babilla de cerdo de 1,5 kg • 1 naranja • 1 cebolla morada • 150 ml de brandy • 200 ml de caldo de ave • 1 cs de cardamomo (entero) • 1/2 ct de bolas de pimienta • sal • 2 cs de aceite de oliva
Elaboración del jamón asado a la naranja y cardamomo
- Pedir al carnicero que ate la babilla. Calentar el horno a 220ºC. Mientras se va calentando, colocar la pieza de cerdo en una fuente de horno metálica untada ligeramente con aceite.
- Cortar la cebolla en tiras finas y añadirla a la fuente. Cortar una tira de cáscara de naranja sin lo blanco y añadirla también. Pelar la naranja a lo vivo y poner los gajos alrededor de la carne. Sazonar todo con sal, las bolas de pimienta y el cardamomo.
- Introducir la fuente en el horno durante 15-20 minutos o hasta que el asado comience a dorarse. Regar la carne con el brandy y bajar la temperatura del horno a 180ºC. Continuar asando 1 hora. Transcurrido este tiempo, añadir el caldo caliente y asar 1 hora más, o incluso más tiempo, dependiendo del grosor de la pieza.
Qué es la babilla
La babilla es una pieza muy tierna que se encuentra junto a la contra, más seca. Es excelente para asar, queda un plato de lujo y muy bien de precio.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
