Durante unos cuantos años formé parte de un coro que, la verdad, a veces parecía la ONU. Es lo bueno que tienen la música y la cocina, que juntan a gente de todas partes… En la Navidad de 2006 se me ocurrió pedir a unos cuantos compañeros que me consiguieran recetas típicas de Navidad de sus países para publicarlas en el blog. Esta receta francesa la compartió Emma.
Pavo asado con ciruelas
Ingredientes
(diez personas)
1 pavo de 3 kilos • 1,5 kg de ciruelas pasas sin hueso • 250 g de bacon o panceta en lonchas • 500 g de carne de relleno de salchicha • 5 cl de armagnac • 100 g de mantequilla blanda • un trozo de grasa de bacon (solo la parte de grasa blanca) • 10 lonchas finas de bacon ahumado •
Elaboración
- Poner las ciruelas a remojar 2 horas en agua.
- Encender el horno (termostato 6-7/200-220°C).
- Limpiar el pavo y flambearlo con parte del armagnac.
- La molleja y el hígado se le quitan, se limpian y se pasan por la picadora junto con los 250 g de bacon y un tercio de las ciruelas. Mezclar todo con la carne de relleno de salchichas y mojar con el armagnac. Rellenar el pavo con esta mezcla y coserlo.
- Untar con mantequilla, sal y pimienta. Cubrirlo con la grasa de bacon (para que no se seque) y colocarlo en una fuente de horno untada de mantequilla. Añadir un vaso de agua caliente y cocer al menos 2 horas en el horno regando con el jugo de cocción a menudo.
- Escurrir las ciruelas. Secar 10, envolver cada una con una loncha fina de bacon, colocarlas en brochetas y asarlas al horno.
- El resto de las ciruelas se cuecen 20 minutos en agua ligeramente hirviendo y se ponen en un plato de servicio 10 minutos antes del final de cocción.
- Quitar la grasa del pavo y servir junto con las ciruelas y las brochetas.
