Hacer una lubina al horno es muy fácil y con estas verduras y el aliño de mostaza queda espectacular. Algunos recordaréis que antes se solían hacer unas incisiones en los pescados que iban al horno y se ponía en cada una un trozo de limón. Esta práctica ha caído en desuso porque se considera que seca el pescado y que el limón altera demasiado su sabor. Yo pienso que en realidad es una cuestión de tiempo de horneado, no de las incisiones. En cualquier caso, los limones sin pelar que lleva esta receta nos recordarán el aroma de aquellos pescados sin secar nada en absoluto y sin tapar ningún sabor.
Se puede hacer con lubinas más pequeñas, reduciendo el tiempo de cocción de estas, pero alargando la fase inicial de asado de las patatas en proporción.
La receta
Ingredientes
[seis personas]
1 lubina de 1,2 kg • 6 patatas medianas • 2 tomates maduros • 3 cebolletas • 2 pimientos verdes • 1 limón • 6 cs de aceite de oliva v.e. • 1 ct de mostaza de Dijon a la antigua • ½ ct de hojas de tomillo • sal • pimienta negra molida
Elaboración de la c
- Pelar las patatas y cortar cada una en cuatro trozos a lo largo. Quitar la primera capa a las cebolletas así como parte de la cola y las raíces. Cortarlas en dos a lo largo.
- Precalentar el horno a 200ºC. Untar con 2 cs de aceite una bandeja de horno en la que quepa la lubina. Colocar en ella las patatas y removerlas para que queden cubiertas ligeramente con el aceite. Colocar las cebolletas con la parte plana en contacto con el fondo de la fuente. Introducirla en el horno durante 20 minutos.
- Mientras tanto, cortar los tomates y el limón en octavos y los pimientos en rodajas gruesas. Mezclar el resto del aceite con la mostaza, el tomillo, sal y pimienta.
- Transcurridos los 20 minutos, sacar la fuente del horno y subir la temperatura a 235ºC. Poner la lubina en el centro de la fuente con las patatas y las cebolletas alrededor. Colocar también los trozos de tomate, pimiento y limón. Untar todo con la mezcla de mostaza utilizando una brocha. Volver a introducir en el horno durante 35 minutos.
- Reposar 5 minutos y servir.
Cómo se sabe si el pescado está hecho
La lubina estará hecha cuando la carne se separe de la espina con facilidad, pero conservando un puntito rosado.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
