Me gusta este paté de pollo porque el sabor de los higaditos queda muy equilibrado. Muchas veces los patés caseros quedan demasiado fuertes de sabor para mi gusto, quizá porque no emplean espesantes ni nada que mate el sabor natural de los ingredientes y, qué duda cabe, el hígado es bastante sabroso. He congelado parte, pero todavía no he probado cómo queda al descongelar. Os informaré.
Lo he servido con tostadas de pan de pasas, pepinillos agridulces y una confitura de pimientos.
La receta
Dificultad: media | 6 horas 30 minutos [activo: 1 hora]
Ingredientes
[tres tarros de 250 ml c/u]
350 g de higaditos de pollo • 250 g de pechuga de pollo • 50 g de cebolla • 225 g de mantequilla • 3 cs de nata • 1 pizca de tomillo seco • 4 cs de oporto • 1 cs de brandy
Elaboración del paté de pollo con higaditos
- Limpiar perfectamente los higaditos y la pechuga y trocearlos.
- Calentar 75 g de mantequilla en una sartén. Añadir la cebolla muy picada y, antes de que tome color, los higaditos y la pechuga troceados. Rehogar hasta que todo esté bien hecho por dentro.
- Sazonar con el tomillo, sal y pimienta.
- Pasarlo todo a un bol y añadir la nata, el oporto y el brandy.
- Triturarlo todo junto con la batidora de mano hasta que quede una crema lisa y fina.
- Ir añadiendo el resto de la mantequilla cortada en lonchas (se derretirá en contacto con el paté caliente) y seguir batiendo hasta que se integre.
- Ponerlo en boles y dejar que se enfríe.
- Una vez frío, tapar con film y refrigerar al menos 6 horas antes de servir.
Notas
Para evitar que la superficie del paté se oscurezca, se puede cubrir con una capa fina de mantequilla derretida y clarificada o con una capa, fina también, de áspic.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
