La receta
Ingredientes
[seis personas] Una pechuga de pavo de 800 g • aceite de oliva • 200 g de setas variadas frescas o congeladas • 100 g de cebolla • 2 dientes de ajo • 50 g de zanahoria • 1 cs de miel suave • 2 cucharadas de Pedro Ximénez • 2 cs de vinagre balsámico • 150 ml de caldo de ave o agua • 1 cs de perejil picado • hierbas aromáticas secas: tomillo, orégano y estragón • sal y pimienta negra molidaElaboración del pavo asado con setas escabechadas
- Asar el pavo: atar la pechuga para que forme un rollo, untarla ligeramente con aceite de oliva y sazonar con sal, pimienta y generosamente con las hierbas secas. Introducirla en el horno precalentado a 200º durante 1 hora. Dejar enfriar fuera del horno.
- Escabeche: poner 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria finísimamente picados (se admite picadora). Añadir las setas y saltear hasta que se evapore el agua que pudieran tener.
- Incorporar la miel y dejar que se caramelice un par de minutos. Mojar con el Pedro Ximénez y cocer dos minutos más. Añadir el vinagre y el caldo. Cocer 10 minutos hasta que la salsa se reduzca. Sazonar con sal y añadir el perejil. Servir templado o frío.
- Servir: cortar el pavo en lonchas muy finas y servir templado o frío con el escabeche.
Notas
La mezcla del sabor del escabeche con las hierbas aromáticas de la corteza del pavo es deliciosa.
Esta es una receta muy buena para tener hecha con antelación, ya que el escabeche mejorará con algo de reposo.
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