El sésamo, el vermut y el estragón dan un toque especial a este asado de cerdo. Si se hace con babilla de cerdo, queda más jugoso. En este caso, conviene que el carnicero ponga la babilla en una red, si no, habrá que atarla para que conserve la forma redonda. El de la foto, como puede verse, es lomo, y también queda estupendamente. Se prepara en cuestión de minutos y se hace prácticamente solo, lo que permite alejarse del horno lo más posible. Ya habrá tiempo de acercarse cuando llegue el fresquito…
La receta
Ingredientes
[seis personas]
1 pieza de cerdo para asar de 1 kg (lomo o babilla) • 1 cs de semillas de sésamo • 1 copa de vermut rojo • 2 cebollas • 1 ct de estragón seco • sal • pimienta • 1/2 cs de redumlión de vinagre balsámico • aceite de oliva
Elaboración del asado de cerdo encebollado al vermut rojo
- Picar muy finamente las cebollas: puede hacerse en la picadora.
- Untar ligeramente con aceite una fuente de barro. Colocar la pieza de cerdo en el centro y la cebolla alrededor. Añadir un chorrito de aceite y la redumlión de vinagre. Sazonar todo con sal, pimienta. Espolvorear la carne con el estragón y el sésamo.
- Introducir en el horno precalentado a 200ºC durante 1 hora (lomo) u 1,30 horas (babilla).
- Cuando falten 20 minutos para terminar el asado, añadirt la copa de vermut.
- Dejar reposar 10-15 minutos. Cortar en lonchas finas y servir con la salsa.
Notas
La reducción de vinagre puede ser de la que venden ya hecha.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
