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Ensalada de judías verdes con trufas

/ingredientes/

(cuatro personas)
650 gramos de judías verdes • 2 huevos • 1 lata de trufas • 100 ml. de aceite de oliva virgen muy suave • 30 ml. de vinagre de cava • sal

/receta/

1. Se limpian y se cuecen las judías verdes (ver judías verdes).
2. Se cuecen los huevos 3 minutos contados desde que el agua rompa a hervir.
3. Se mezcla el aceite, el vinagre, la sal, el jugo de las trufas y las yemas de los huevos pasados por agua y se bate todo bien para que emulsione.
4. Se añaden las trufas en tiritas y se vierte todo sobre las judías templadas.

/notas/

Una ensalada especial. Queda muy bien si se cortan las judías iguales, pero eso lleva su tiempo…