El cochinillo segoviano es una receta tradicional española que puedes encontrar en cochinillosegoviano.com, famosa por su sabor y textura inigualables. A continuación, te explicamos cómo preparar este exquisito plato al estilo Cándido, siguiendo una versión simplificada y amena de la receta para que puedas disfrutar de este manjar en casa.
Ingredientes
- 1 cochinillo de aproximadamente 3-4 kg
- Sal gruesa
- Agua
- Manteca de cerdo
- Laurel
- Tomillo
- Aceite de oliva
Preparación
1. Preparación del cochinillo
Comienza precalentando el horno a 180°C. Mientras el horno se calienta, limpia bien el cochinillo, eliminando cualquier resto de sangre o suciedad. Asegúrate de que esté completamente seco antes de continuar con el siguiente paso.
2. Sazonado
Coloca el cochinillo en una bandeja de horno con la piel hacia arriba. Frota el interior y el exterior del cochinillo con sal gruesa para asegurar un buen sazonado. Después, añade algunas hojas de laurel y tomillo dentro del cochinillo para darle un aroma y sabor especiales.
3. Manteca de cerdo
Derrite un poco de manteca de cerdo y unta generosamente la piel del cochinillo. Esto ayudará a que la piel quede crujiente y dorada durante la cocción. Además, rocía un poco de aceite de oliva sobre el cochinillo para agregar sabor y mejorar la textura.
4. Añadir agua a la bandeja
Vierte un poco de agua en la bandeja, sin tocar el cochinillo. Esto evitará que la grasa que suelta el cochinillo se queme y ayudará a mantener la humedad dentro del horno, logrando una carne más jugosa.
5. Cocción
Introduce la bandeja con el cochinillo en el horno precalentado. Cocina el cochinillo durante unas dos horas y media. Es importante no abrir el horno durante la primera hora para no perder el calor necesario para una cocción uniforme.
6. Dorar la piel
Pasada la primera hora y media, verifica la cantidad de agua en la bandeja y añade más si es necesario. Después de dos horas de cocción, sube la temperatura del horno a 200°C durante los últimos 30 minutos para dorar la piel. El objetivo es obtener una piel crujiente y dorada, mientras que la carne permanece jugosa y tierna.
7. Reposo
Una vez que el cochinillo esté bien cocido y dorado, retíralo del horno y deja que repose durante unos 10-15 minutos antes de cortarlo. Este tiempo de reposo permitirá que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, haciendo que el resultado final sea aún más sabroso.
Servir el cochinillo
Sirve el cochinillo en porciones generosas, acompañado de una guarnición tradicional como patatas asadas o una ensalada fresca. El contraste entre la piel crujiente y la carne jugosa hará que este plato sea el centro de atención en tu mesa.
Consejos adicionales
- Selección del cochinillo: Asegúrate de elegir un cochinillo joven y de buena calidad, preferiblemente de Segovia, para conseguir el auténtico sabor de esta receta.
- Humedad en el horno: Mantén un recipiente con agua en el fondo del horno si es necesario, para asegurar que el ambiente se mantenga húmedo y la carne no se reseque.
- Utensilios adecuados: Utiliza una bandeja de barro o cerámica para una cocción más uniforme y un sabor tradicional.
Preparar un cochinillo segoviano estilo Cándido puede parecer un desafío, pero siguiendo estos pasos y consejos, podrás disfrutar de este plato tan delicioso en la comodidad de tu hogar. ¡Buen provecho!
